Рыбный пирог из слоёного теста в духовке

Сытный пирог с лососем, шпинатом и белым соусом под румяной слоёной корочкой. Рыба запекается внутри пирога без предварительной тепловой обработки и получается сочной.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Промойте шпинат в тазике с водой, чтобы частицы земли осели на дно. Затем переложите его в дуршлаг, ополосните под струёй проточной воды, стряхните капли, переложите на полотенце и хорошо обсушите. Крупно нарежьте листья, убрав черенки.
2. [0:10–0:15] Если филе лосося на коже, аккуратно удалите кожу. Тщательно проверьте филе на отсутствие косточек. Если используете кусок рыбы с костями или стейки, снимите филе с костей.
3. [0:15–0:20] Разрежьте филе на куски толщиной не более 2 см — это будет высота слоя рыбы в пироге. Остальные размеры кусочков не так важны, важно уложить их равномерным слоем на тесте.
4. [0:20–0:30] Вымойте и обсушите зелёный лук, мелко нашинкуйте его. Приготовьте белый соус: разогрейте молоко в микроволновке. В небольшом ковшике растопите сливочное масло, добавьте муку и активно перемешивайте 30 секунд.
5. [0:30–0:35] Не переставая помешивать, влейте в ковшик горячее молоко. Приправьте соус солью и перцем. Помешивая, проварите на небольшом огне 1–2 минуты до загустения. Снимите с огня и добавьте нарезанный зелёный лук, перемешайте.
6. [0:35–0:40] Заранее размороженное слоёное тесто разделите на две части. Раскатайте обе части в прямоугольники длиной около 30–32 см и шириной 20–22 см.
7. [0:40–0:45] Выложите один пласт теста на противень, выстланный пергаментной бумагой. Распределите на тесте половину шпината, отступив от краёв примерно по 2 см.
8. [0:45–0:50] Поверх шпината разложите куски рыбного филе. По поверхности рыбы распределите белый соус с зелёным луком, затем покройте всё оставшимся шпинатом.
9. [0:50–0:55] Взбейте яйцо вилкой в небольшой чашке. Смажьте им края основы из теста. Аккуратно накройте начинку вторым пластом слоёного теста и крепко защипните края.
10. [0:55–1:10] Проколите верхний корж вилкой в нескольких местах и смажьте яйцом. Поставьте пирог в заранее разогретую до 180–200°C духовку и выпекайте 30–40 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой и блестящей. Подавайте тёплым.