Порция ~338 г · 401 ккал · Б 51г · Ж 18г · У 6г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| рыба (целая или части: головы, кожа, кости) | 1000 | — | 1500 | 200 | 70 | 0 |
| луковица | 120 | 1 | 17 | 1 | 0 | 4 |
| черешок сельдерея | 60 | 3 | 10 | 0 | 0 | 2 |
| корень петрушки | 70 | 1 | 34 | 1 | 0 | 7 |
| морковь | 90 | 1 | 37 | 1 | 0 | 9 |
| лавровый лист | 1 | 1 | 3 | 0 | 0 | 1 |
| горошины чёрного перца | 2 | 10 | 5 | 0 | 0 | 1 |
| соль | 10 | — | — | — | — | — |
| На порцию | 338 | 401 | 51 | 18 | 6 |
Шаги
- [0:00–0:05] Целую рыбу очистите от чешуи и выпотрошите. Из головы удалите жабры и глаза — они дадут горечь. Рыбу нарежьте крупными кусками.
- [0:05–0:10] Тщательно промойте рыбу проточной холодной водой. Вы можете срезать лучшие части филе (они не дадут много навара) или сварить их в бульоне, но вынуть раньше, примерно через 15 мин. после закипания, и просто съесть или положить в рыбный суп потом.
- [0:10–0:20] Вымытую рыбу положите в кастрюлю и залейте 1,8 л холодной воды. Доведите на среднем огне до кипения и уменьшите нагрев до слабого. Посолите, снимите пену и положите в бульон лук, сельдерей, корень петрушки и морковку.
- [0:20–1:05] Варите на слабом огне 45 мин. Бульон не должен бурно кипеть, иначе он будет мутным. Если вы варите целую рыбу, через 20–25 мин. выньте куски, снимите филе, а кости с кожей верните в бульон довариваться.
- [1:05–1:30] Положите лавровый лист и горошины перца и продолжайте варить еще 15–20 мин. Выньте из бульона овощи и лавровый лист, процедите бульон через марлю и используйте для приготовления супа или соуса для рыбных блюд.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.