Рыбные зразы с креветками

Зразы из рыбного фарша с креветкой внутри, панированные в сухарях и обжаренные. Подаются с кремовым соусом из зелени, сливок и белого вина.

Соус· 325 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очищенный чеснок, свежую петрушку и зеленый лук измельчить в блендере до однородной массы.
2. [0:10–0:15] Выложить смесь в сотейник. Влить белое сухое вино и прогреть на среднем огне, не доводя до кипения.
3. [0:15–0:23] Добавить сливки жирностью 9% и готовить на среднем огне 8 минут.
4. [0:23–0:25] Готовый соус протереть через сито (для гладкой консистенции).
5. [0:25–0:30] Положить измельченный розмарин, приправить солью и перцем по вкусу. Оставить на слабом огне или отставить в сторону.

Зразы· 1584 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нарезать репчатый лук небольшими кусочками. Белый хлеб без корки размочить в молоке, затем хорошо отжать (избыток жидкости нужно удалить).
2. [0:10–0:20] Пропустить рыбное филе сибаса, нарезанный лук и размоченный хлеб через мясорубку (или дважды через блендер).
3. [0:20–0:25] Добавить 1 яйцо к фаршу, перемешать. Приправить солью и белым перцем по вкусу.
4. [0:25–0:35] С креветок снять панцирь (удалить несколько членистых сегментов и спинку), удалить кишечную вену (черную линию на спинке) чистым ножом.
5. [0:35–0:45] Из фарша сформовать лепешки (примерно 8 см в диаметре). Вдавить в центр каждой лепешки по одной креветке (так, чтобы креветка была полностью закрыта фаршем).
6. [0:45–0:55] Обвалять каждую зразу в панировочных сухарях (со всех сторон). Положить на тарелку.
7. [0:55–1:25] Обжарить в разогретом растительном масле небольшими порциями (по 3–4 зразы за раз), по 5 минут с каждой стороны (всего 10 мин на партию), на среднем огне до золотистой корочки.
8. [1:25–подача] Подавать с соусом (полить соусом каждую зразу или подать соус отдельно).