Рыбные расстегаи

Небольшие пирожки с открытой серединкой, которые обычно подают к первым блюдам. Внутри — сочетание обжаренной белой рыбы и сырой красной рыбы.

Для теста· 931 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Смешайте муку с дрожжами, сахаром и солью.
2. [0:10–0:20] Чуть нагрейте минеральную воду, смешайте её с маслом и влейте в мучную смесь.
3. [0:20–1:20] Замесите гладкое однородное тесто, накройте плёнкой и дайте подняться 1 ч.

Для начинки· 1507 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:55] Филе щуки или сома нарежьте кубиками со стороной 1,5 см, посолите, поперчите и обжарьте на сковороде в масле.
2. [0:55–1:05] Филе красной рыбы нарежьте тонкими кусочками, посолите, поперчите и оставьте сырым.

Сборка и выпечка· 90 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:10] Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см и вырежьте кружочки диаметром 8–10 см при помощи выемки или стакана.
2. [1:10–1:20] На каждый кружок положите щуку или сома, а сверху кусочек сёмги. Защипните тесто треугольником так, чтобы середина пирожков осталась открытой.
3. [1:20–1:30] Застелите 2 противня пергаментом и выложите расстегаи. Накройте и дайте им расстояться 20 мин, затем смажьте взбитым яйцом.
4. [1:30–1:42] Выпекайте в центре духовки 10–12 мин.
5. [1:42–2:00] Подавайте бульон отдельно — его нужно подливать внутрь расстегаев.