Рыбные котлеты в духовке без хлеба и яйца

Англо-американские fish cakes — котлеты из рыбного фарша и картофельного пюре, запечённые в формочках для маффинов в духовке. Можно просто размять обжаренную рыбу вилкой, мясорубка не нужна.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разогрейте духовку до 200 °C с конвекцией. Картофель вымойте щёткой, заверните в фольгу и запеките до мягкости примерно 45 мин. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
2. [0:45–0:50] Рыбу нарежьте средними кубиками (заодно проверьте, не осталось ли в ней мелких косточек), посолите и поперчите со всех сторон.
3. [0:50–0:55] Чеснок раздавите плоскостью лезвия ножа, очистите от шелухи. У петрушки удалите жёсткий низ стеблей. Снимите листочки тимьяна со стеблей. Мелко нарежьте чеснок, зелёный лук, листочки тимьяна и петрушку.
4. [0:55–1:00] В сковороде растопите сливочное масло, положите рыбу, обжаривайте на среднем огне 4–5 мин, можно один-два раза перевернуть.
5. [1:00–1:10] Добавьте в сковороду тимьян, петрушку, чеснок и зелёный лук, полейте растительным маслом. Перемешайте рыбу с добавками и продолжайте жарить на среднем огне, помешивая, пока рыба не начнёт разваливаться — примерно 4 мин. Снимите с огня, закройте крышкой.
6. [1:10–1:20] Выньте запечённую картошку из духовки, духовку не выключайте. Прямо в фольге опустите картошку в миску с холодной водой на 5 мин. Разверните, очистите от кожуры, положите в широкую миску, совсем чуть-чуть посолите, поперчите, разомните толкушкой или вилкой.
7. [1:20–1:30] Вмешайте в картошку всё содержимое сковороды вместе с маслом (оно должно быть ещё теплым, лучше даже горячим). Снова разомните толкушкой или вилкой, перемешивая, чтобы получилась однородная масса.
8. [1:30–1:40] Натрите твёрдый сыр на самой мелкой терке (лучше всего подойдёт терка типа майкроплейн). Всыпьте сыр в рыбно-картофельный фарш, снова вымесите всё вместе как можно более тщательно. Сыр обычно солёный, поэтому досаливать массу, как правило, не требуется, но попробуйте и тогда решите.
9. [1:40–1:50] Смазывая руки растительным маслом, берите часть фарша величиной с крупную сливу, скатывайте в шарик, кладите в силиконовую формочку для маффинов и чуть приплющивайте. Запекайте в центре духовки (в режиме конвекции) 20 мин. Котлетки должны просто стать румяными, а внутри они готовы с самого начала. Подавайте с соусом тартар.