Рыбные котлеты из судака

Нежные рыбные котлеты из судака с хлебом, луком и сливочным маслом. Котлеты панируют в сухарях и жарят на сковороде до румяной корочки.

Для фарша· 1249 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Если судак замороженный, заранее разморозьте его на средней полке холодильника. Очистите и выпотрошите судака, удалите голову, хвост и плавники. Отделите филе от костей и нарежьте кусочками.
2. [0:05–0:10] У ломтиков хлеба срежьте корки, хлеб залейте водой, затем отожмите. Луковицу нарежьте на средние кусочки.
3. [0:10–0:15] Дважды пропустите через мясорубку кусочки судака, лук и хлебный мякиш.
4. [0:15–0:20] Сливочное масло нагрейте так, чтобы оно стало мягким, но не жидким. Удобнее всего сделать это на водяной бане. Добавьте масло в приготовленный фарш из судака и перемешайте.
5. [0:20–0:25] В чашку разбейте яйцо, чтобы скорлупки не попали в общую массу. Затем добавьте яйцо в рыбный фарш. Приправьте фарш солью, перцем, мускатным орехом и снова все перемешайте.
6. [0:25–0:30] Слегка отбейте фарш из судака для котлет лопаткой и поставьте в холодильник на 10‒15 минут.

Для панировки· 180 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:35] Для панировки приготовьте две тарелки: плоскую и глубокую. В плоскую тарелку насыпьте панировочные сухари, в глубокую — разбейте яйца и перемешайте их вилкой.
2. [0:35–0:40] Охлажденный фарш из судака разделайте на котлеты круглой или овальной формы толщиной 3 см. Обваляйте котлеты сначала в сухарях, потом окуните в яичную массу и снова обваляйте в сухарях.
3. [0:40–0:45] Разогрейте на сковороде много растительного масла и жарьте котлеты партиями с двух сторон до румяной корочки.
4. [0:45–0:45] Переложите котлеты на блюдо с бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте с картофельным пюре и зеленым горошком.