Рыбные котлеты из щуки на сковороде

Мягкие и сочные рыбные котлеты из щучьего фарша со сметаной и овсяными хлопьями. Специи и томатная паста придают им ароматность и маскируют речной запах.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Филе щуки прокрутите на мясорубке 2 раза через решётку с самыми маленькими отверстиями. Нарежьте репчатый лук очень мелкими кубиками. Очищенный чеснок нашинкуйте мелкой крошкой.
2. [0:10–0:20] Овсяные хлопья измельчите в блендере на импульсном режиме, не слишком мелко. На сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масла, добавьте лук и пассеруйте его 5–6 минут, периодически помешивая.
3. [0:20–0:27] Добавьте чеснок и пассеруйте 2 минуты. Добавьте томатную пасту и обжаривайте 2–3 минуты на небольшом огне, помешивая. Остудите, переложив в предварительно охлаждённую в морозилке тарелку.
4. [0:27–0:35] В большую миску с щучьим фаршем добавьте желтки, овсяные хлопья, овощную пассеровку и сметану. Посолите, поперчите, добавьте сладкой паприки по вкусу и тщательно перемешайте. Накройте миску и уберите в холодильник на 1 час.
5. [0:35–0:50] Достаньте фарш, перемешайте и проверьте консистенцию. Если жидковат, добавьте 1–2 ст. ложки манной крупы. Тщательно перемешайте и оставьте на 15 минут. Насыпьте рисовую муку в тарелку и налейте холодную воду в другую.
6. [0:50–1:00] Смоченными в воде руками сформируйте котлеты (50–80 г каждая) и запанируйте их в муке. Разогрейте в сковороде растительное масло, положите котлеты и на среднем-сильном огне подрумяньте с обеих сторон. Убавьте нагрев и жарьте 12–15 минут, периодически переворачивая. Подавайте с гарниром.