Рыбные котлеты из фарша на сковороде в тройной панировке

Рыбные котлеты на сковороде получаются с румяной хрустящей корочкой и нежной серединой. Тройная панировка помогает удержать даже довольно жидкий фарш.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Очистите и как можно мельче нарежьте лук; при желании натрите его на крупной терке или измельчите в измельчителе. Чеснок раздавите плоскостью лезвия ножа, очистите от шелухи и порубите как можно мельче.
2. [0:05–0:15] Растопите в сковороде на среднем огне сливочное масло, положите лук и обжаривайте, часто помешивая и стараясь, чтобы лук почти не менял цвет, примерно 7 мин. Добавьте чеснок, посолите и обжаривайте, помешивая, еще 2–3 мин. Снимите с огня и дайте немного остыть.
3. [0:15–1:15] Смешайте содержимое сковороды, включая масло, с рыбным фаршем, яйцом, желтками, солью и перцем. Тщательно вымесите, при желании можно использовать ручной миксер. Добавьте сухари и снова вымесите. Затяните пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 ч, лучше на 4 ч.
4. [1:15–1:20] Поставьте на средний огонь глубокий сотейник с толстым дном или такую же сковороду. Налейте растительное масло, отложив 1 ст. л. Пусть масло греется — вам нужно, чтобы оно нагрелось примерно до 165–170 °С. Рядом с плитой поставьте сито или дуршлаг на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы выкладывать туда готовые котлетки и дать лишнему маслу стечь.
5. [1:20–1:25] Возьмите 3 глубокие тарелки. В одну насыпьте муку и немного посолите. В другой взбейте яйца с отложенной 1 ст. л. растительного масла до однородности. В третью насыпьте сухари.
6. [1:25–1:50] Берите примерно 2 ст. л. рыбного фарша, формируйте шарик, окунайте в муку, затем в яйцо и в сухари, каждый раз стряхивая лишнее. На последнем этапе в сухарях чуть приплющивайте котлетку. Жарьте котлеты в масле примерно по 3 мин. с каждой стороны, затем дайте стечь маслу. Подавайте горячими.