Рыбное карри по-индийски

Индийское карри с белой морской рыбой и кокосовым молоком. Пряное, ароматное блюдо с имбирем, чесноком и пряностями, подается с рисом басмати.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Лимон тщательно вымойте щеткой, аккуратно срежьте всю цедру и измельчите. Влейте в большую кастрюлю 2 литра воды, добавьте 2–3 щепотки соли, поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, всыпьте рис. Доведите до кипения, готовьте ровно 10 минут. Снимите кастрюлю с огня, откиньте рис на сито. Дайте стечь воде.
2. [0:10–0:15] Добавьте измельченную цедру к рису в сите, аккуратно перемешайте. В кастрюле вскипятите 3 литра воды, убавьте огонь до минимума для слабого кипения. Поместите сито с рисом на кастрюлю. Накройте крышкой или листом фольги. Готовьте 15 минут. Оставьте готовый рис под крышкой.
3. [0:15–0:20] Перемешайте куркуму с 1 чайной ложкой соли. Рыбу тщательно обсушите бумажным полотенцем, нарежьте кусками среднего размера. Удалите мелкие косточки пинцетом. Положите куски рыбы на тарелку и обвалять в смеси куркумы с солью со всех сторон.
4. [0:20–0:28] В большой сковороде разогрейте на среднем огне 3 столовые ложки масла. Положите подготовленные куски рыбы, укладывая их с промежутком около 2 сантиметров. Обжарьте по 2 минуты с каждой стороны. Переложите готовую рыбу на бумажное полотенце.
5. [0:28–0:33] Оставшееся масло разогрейте в чистой глубокой сковороде на сильном огне. Всыпьте семена горчицы, сразу же накройте крышкой. Готовьте, пока семена не начнут лопаться. Оставьте на 1 минуту. Снимите крышку, положите лук. Перемешайте с маслом, поставьте на средний огонь. Готовьте без крышки, помешивая, 4 минуты.
6. [0:33–0:40] Измельчите имбирь и чеснок. Удалите сердцевину у чили, мякоть измельчите. Нарежьте помидоры на четвертинки или восьмушки. Отделите листья кинзы от стеблей; стебли измельчите, листья сбрызните водой и уберите в холодильник.
7. [0:40–0:48] Добавьте в сковороду имбирь, чеснок, чили, помидоры, стебли кинзы и гарам масалу. Перемешайте. Готовьте, помешивая, 3–4 минуты. Натрите на терке мякоть кокоса, положите в сковороду. Перемешайте.
8. [0:48–0:52] Через 1 минуту влейте кокосовое молоко. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума. Готовьте, пока карри не загустеет, 2–3 минуты. Если карри слишком густое, добавьте 3–4 столовые ложки горячей воды, перемешайте и прогрейте до кипения.
9. [0:52–0:56] Положите обжаренные куски рыбы в карри, аккуратно перемешайте. Накройте сковороду крышкой. Прогревайте карри на среднем огне еще 1–2 минуты, пару раз перемешивая аккуратно, чтобы куски не развалились.
10. [0:56–1:00] Теплый рис полейте лимонным соком, перемешайте и разложите по тарелкам. Выложите карри с рыбой сверху или рядом. Посыпьте листьями свежей кинзы.