Постный рыбник

Пирог на дрожжевом тесте без сливочного масла с рыбной начинкой и зеленью лука. Традиционное русское блюдо для постного меню.

Для тёста· 913 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Муку соедините с манкой. Просейте в миску. Раскрошите свежие дрожжи и перетрите их с мучной смесью до получения мелкой крошки.
2. [0:05–0:10] Добавьте соль. Влейте оливковое масло и питьевую воду температуры 35°C. Тщательно вымесите тесто 15–20 минут, чтобы оно стало гладким, почти не липнущим к рукам и столу.
3. [0:10–0:15] Сформуйте в тугой шар и переложите в глубокую миску. Накройте и поместите в теплое место на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме не менее чем вдвое.

Для начинки· 1607 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:15–1:35] Из рыбы удалите внутренности и жабры. Промойте тушку и обсушите бумажным полотенцем. Натрите изнутри и снаружи солью и перцем. Зеленый лук нарежьте.
2. [1:35–1:55] Тесто раскатайте в толстый пласт толщиной 1 см. Выложите на него половину нарезанного лука, затем рыбу и снова лук. Сформуйте пирог так, чтобы он был полуоткрытым (рыба слегка видна сверху).
3. [1:55–2:50] Выпекайте 40–50 минут при 200°C до золотистого цвета.