Рыбная солянка с капустой

Сытное горячее блюдо с рыбой, капустой, солеными огурцами и маслинами, запеченное под хрустящей сырной корочкой. Многоэтапное приготовление гарантирует глубокий вкус.

Тушеная капуста· 1015 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Капусту нашинкуйте. Переложите в кастрюлю или сотейник с толстым дном, влейте 3-4 столовые ложки воды, накройте крышкой и поставьте тушить на средний огонь на 15-20 минут. Капуста должна слегка уменьшиться в объеме, но остаться хрустящей.

Луковая заправка· 318 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:30] Пока капуста тушится, очистите и мелко нарежьте лук. В отдельной сковороде разогрейте 1-2 столовые ложки топленого масла или топленого свиного сала. Обжарьте лук до мягкости и легкой прозрачности, 5-7 минут. К луку добавьте томатную пасту, сахар, щепотку соли и муку. Прогревайте, помешивая, 2-3 минуты.
2. [0:30–0:35] Луковую заправку переложите к полуготовой капусте. Тщательно все перемешайте. Накройте крышкой и продолжайте тушить на медленном огне примерно 1 час, периодически помешивая.

Рыба с огурцами и маслинами· 730 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–1:35] Филе рыбы нарежьте порционными кусками по 30-40 г. Обдайте их кипятком и сразу промойте холодной водой. Соленые огурцы очистите от кожицы, разрежьте вдоль и ложкой удалите семена. Нарежьте огурцы некрупной соломкой.
2. [1:35–1:45] Смажьте сотейник или глубокую сковороду сливочным маслом. Выложите кусочки рыбы и нарезанные огурцы. Залейте горячей водой так, чтобы она покрывала продукты примерно наполовину. Накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Как только вода закипит, добавьте маслины и оливки (целые или половинками) и готовьте 5-7 минут. Рыба должна дойти до готовности, но не развариться.

Сборка и запечение· 45 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:45–1:50] Возьмите большую сковороду или форму для запекания (желательно с высокими бортиками). Смажьте дно и стенки оставшимся сливочным маслом. Выложите половину тушеной капусты, разровняйте. Сверху аккуратно распределите содержимое сотейника — рыбу, огурцы и маслины вместе с соусом. Выложите оставшуюся капусту, разровняйте.
2. [1:50–1:55] Смешайте тертый сыр с молотыми сухарями. Равномерно посыпьте этой смесью поверхность солянки с рыбой и капустой. Сбрызните растительным маслом или положите сверху несколько небольших кусочков сливочного масла.
3. [1:55–2:10] Разогрейте духовой шкаф до 200°C. Запекайте солянку 15 минут, пока сыр не расплавится, а сверху не образуется аппетитная золотистая корочка. Подавайте рыбную солянку с капустой горячей, можно прямо в форме.