Рыбная солянка

Насыщенный рыбный суп с крепким бульоном, осетром, солёными огурцами, маслинами и каперсами. Подаётся с зеленью и ломтиком лимона.

Для бульона· 2948 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:03] Лук, морковь и корень петрушки крупно нарежьте и обжарьте на сухой сковороде 3 минуты. Рыбу почистите, выпотрошите и тщательно промойте.
2. [0:03–1:03] Сложите рыбу в кастрюлю, залейте водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте обжаренные овощи, лавровый лист, соль и перец горошком. Варите 1 час на слабом огне.
3. [1:03–1:08] Процедите бульон в небольшую чистую кастрюлю через марлю, сложенную вчетверо, чтобы в него не попали даже самые мелкие косточки.

Для солянки· 984 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Филе стерляди или осетра нарежьте порционными кусками. Лук очистите и мелко порубите. Солёные огурцы очистите и нарежьте соломкой; если огурцы крупные, удалите из них семена.
2. [0:05–0:10] В сковороде растопите сливочное масло и подрумяньте на нём лук. Добавьте огурцы, лимонный сок и томатную пасту. Тушите на среднем огне без крышки, постоянно помешивая, 5 минут. Переложите в большую кастрюлю.
3. [0:10–0:20] Влейте бульон и доведите до кипения. Положите рыбное филе, маслины и каперсы. Посолите и поперчите по вкусу. Варите на маленьком огне под крышкой 10 минут.
4. [0:20–0:35] Петрушку и укроп вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Оставьте солянку на горячей плите под крышкой на 15 минут, огонь выключите. Затем разлейте по тарелкам и в каждую добавьте зелень и ломтик лимона.