Рыбная солянка из трёх видов лососевых

Насыщенный рыбный суп из свежей форели, копчёной горбуши и малосольного лосося. Пикантность придают каперсы, оливки и огурцы с их рассолом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Обработайте свежую форель. Отрежьте голову, удалите жабры и глаза. Отрежьте плавники. Выпотрошите и промойте. Острым ножом срежьте филе с костей, при желании снимите кожу. Нарежьте филе крупными кусками и отложите.
2. [0:15–0:30] Репчатый лук и корень петрушки очистите. Крупно нарежьте черешки сельдерея. Положите в кастрюлю рыбные голову, кости и плавники, добавьте 1 луковицу, корень петрушки, стебли сельдерея, лавровый лист, душистый перец и половину чайной ложки соли. Залейте 2 литрами воды.
3. [0:30–1:00] Включите максимальный нагрев, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 30 минут, снимая пену. Процедите бульон через сито в чистую кастрюлю. Остудите немного.
4. [1:00–1:10] Нарежьте малосольную рыбу небольшими кусочками. Копчёную горбушу разберите на большие куски, удаляя кости. Почистите солёные огурцы от жёсткой кожуры и нарежьте кубиками. Мелко порубите вторую луковицу.
5. [1:10–1:20] Половину каперсов порежьте. Оливки положите и немного надавите плоской стороной ножа, извлеките косточки и разрежьте пополам.
6. [1:20–1:30] Разогрейте топлёное масло в кастрюле и обжарьте лук до прозрачности и золотистого цвета в течение 10 минут. Добавьте огурцы и готовьте 4–5 минут. Затем положите протёртые томаты и рубленые каперсы, жарьте ещё пару минут.
7. [1:30–1:35] Добавьте форель в кастрюлю кожей вниз (если сняли кожу — просто добавьте). Жарьте 2 минуты, затем влейте бульон и жидкость от каперсов. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 2 минуты.
8. [1:35–1:45] Положите копчёную горбушу и малосольный лосось, оливки и целые каперсы. Влейте огуречный рассол, приправьте чёрным перцем. Варите 5 минут на среднем огне.
9. [1:45–1:50] Мелко порубите укроп. Нарежьте лимон тонкими ломтиками. Попробуйте суп и при необходимости досолите и поперчите. Посыпьте укропом, накройте крышкой и дайте настояться 5 минут. Подавайте с кусочками лимона.