Заливное из рыбы с судаком и желатином
Праздничное заливное из судака на крепком рыбном ланспике с овощным и яичным украшением. Блюдо требует времени на варку, охлаждение и полное застывание желе.
🍽 8 порц.⏱ 2 ч 30 мин приготовление🧂 14 ингр.
Порция ~192 г · 157 ккал · Б 29г · Ж 3г · У 5г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| судак | 1000 | — | 840 | 184 | 11 | 0 |
| лук репчатый | 100 | — | 40 | 1 | 0 | 9 |
| морковь | 100 | — | 41 | 1 | 0 | 10 |
| лавровый лист | 1 | — | 3 | 0 | 0 | 1 |
| перец чёрный горошек | 1 | — | 3 | 0 | 0 | 0 |
| желатин пищевой | 30 | — | 107 | 26 | 0 | 0 |
| перец белый молотый | 5 | — | 15 | 1 | 0 | 3 |
| икра горбуши зернистая | 30 | — | 69 | 10 | 4 | 0 |
| лимон | 100 | 1 | 29 | 1 | 0 | 9 |
| огурец солёный | 60 | — | 7 | 0 | 0 | 1 |
| горошек зелёный | 10 | — | 8 | 1 | 0 | 1 |
| яйцо перепелиное | 50 | — | 79 | 7 | 6 | 0 |
| перец сладкий красный | 50 | — | 13 | 1 | 0 | 3 |
| петрушка | 2 | — | 1 | 0 | 0 | 0 |
| На порцию | 192 | 157 | 29 | 3 | 5 |
Шаги
- [0:00–0:20] Очистите рыбу от чешуи, разрежьте брюшко и выпотрошите. Удалите жабры и спинной плавник, отрежьте голову. Выньте хребет и рёберные кости, затем удалите пинцетом оставшиеся косточки.
- [0:20–1:20] Положите плавники, кости и голову в кастрюлю и залейте 1,5 л воды. Очистите лук и морковь и добавьте в кастрюлю. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте перец горошком и лавровый лист. Убавьте огонь и варите бульон без крышки 1 ч. В это время залейте желатин 1 стаканом холодной воды и оставьте, пока варится бульон.
- [1:20–1:30] Когда бульон будет готов, процедите его через сито и 4 слоя марли. Добавьте набухший желатин, тщательно размешайте и ещё раз процедите. У вас получится ланспик. Добавьте в ланспик 1 ч. л. соли и размешайте. Остудите ланспик до комнатной температуры.
- [1:30–2:30] Застелите плёнкой блюдо или большую тарелку. На неё кожей вниз положите филе. Посолите и поперчите, сверху накройте плёнкой. Поставьте в духовку, разогретую до 100°С, и готовьте 1 ч. Рыбу остудите и поставьте в холодильник на 5 ч, а лучше на ночь.
- [7:30–7:40] В блюдо для заливного налейте ланспик слоем 5 мм. Поставьте в холодильник до полного застывания. Нарежьте рыбное филе аккуратными небольшими кусочками и выложите рыбу на застывший слой желе.
- [7:40–7:50] Зафиксируйте рыбу в этом положении, полив тремя половниками ланспика. Уберите в холодильник.
- [7:50–8:05] Лимон нарежьте тонкими полукольцами. Из сладкого перца вырежьте сердечки при помощи формочки или нарежьте ромбами. Кружочки солёных огурцов используйте как подставки для половинок варёных яиц. Каждую деталь украшения сначала окунайте в ланспик, а потом выкладывайте на блюдо. Вылейте в заливное оставшийся ланспик и поставьте блюдо в холодильник. Выложите на яйца икру, украсьте горками желе.
- [8:05–8:10] Налейте стакан ланспика в миску и уберите в холодильник. Порубите желе на маленькие кубики для украшения.
Оцените рецепт
Оценок пока нет — ваша будет первой
Готовы готовить?
🛒 Посмотреть ценуСоберём список ингредиентов и покажем цену.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.