Рыба в тесте фило

Элегантные конвертики из хрустящего теста фило с нежной красной рыбой, карамелизированным фенхелем, лимонной цедрой и зеленым маслом. Изысканное блюдо для праздничного стола или лёгкого ужина.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистьте головку фенхеля от поврежденных листьев, вымойте холодной водой. Срежьте грубое основание и торчащие стебли. Нарежьте головку фенхеля вдоль очень тонкими ломтиками, используя острый нож или мандолину.
2. [0:10–0:20] Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием (примерно 14 мл топлёного масла = 1 ст. л.) на среднем огне. Выложьте нарезанный фенхель и обжаривайте, помешивая, примерно 7–10 мин до мягкости и появления лёгких румяных подпалин. Снимьте со сковороды и дайте остыть.
3. [0:20–0:25] Размягчьте сливочное масло при комнатной температуре (оно должно быть кремообразным). У петрушки удалите жёсткие стебли, листья мелко нарежьте. Чеснок пропустьте через пресс. Смешайте зелень и чеснок с размягчённым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Отставьте зеленое масло в сторону.
4. [0:25–0:30] Разделайте филе семги, внимательно пинцетом удалив мелкие кости. Аккуратно снимите филе с кожи. Нарежьте семгу на 12 кусочков (примерно по 40 г каждый) для удобства распределения. Приправьте каждый кусочек чёрным молотым перцем (предпочтительно свежемолотым) и щепоткой соли.
5. [0:30–0:35] Натрите цедру с половины лимона на мелкой зубчатой тёрке. Посыпьте каждый кусочек семги измельчённой лимонной цедрой.
6. [0:35–0:40] Подготовьте большую форму для запекания или противень размером примерно 30×40 см. Слегка сбрызните пергаментную бумагу водой и выстелите ею форму. Смажьте бумагу небольшим количеством топлёного масла.
7. [0:40–0:50] Положьте лист теста фило на рабочую поверхность. Кулинарной кистью тщательно промажьте его растопленным топлёным маслом (примерно 5 мл). Сверху положьте второй лист фило и тоже промажьте маслом. Повторьте с третьим и четвёртым листом; верхний (четвёртый) лист не промазывайте маслом. Острым ножом разрежьте полученный четырёхслойный стопку на 4 одинаковых прямоугольника (примерно 15×20 см каждый).
8. [0:50–1:00] На каждый прямоугольник из тесто выложьте примерно 1 ч. л. зеленого масла, немного обжаренного фенхеля и 1 кусочек подготовленной семги. Закройте тесто, подняв края и складывая их в форме конверта. Переложьте конвертик швом вниз на подготовленную форму (или противень).
9. [1:00–1:05] Таким же образом соберьте «конвертики» из оставшегося теста, фенхеля, зеленого масла и рыбы (всего должно получиться 12 штук). Верхнюю поверхность каждого конвертика смажьте топлёным маслом кулинарной кистью.
10. [1:05–1:20] Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку и запекайте конвертики примерно 12–15 мин, пока тесто не зарумянится и не станет хрустящим. Конвертики готовы, когда поверхность приобретает золотистый цвет. Выньте из духовки и подавайте сразу же, пока тесто ещё горячее и хрустящее.