Рыба со стручковым горошком и миндалем

Филе судака с хрустящим горошком в сливочном соусе, посыпанное обжаренным миндалём и петрушкой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Горошек вымойте. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, рядом поставьте миску с ледяной водой. Опускайте стручки горошка в кипяток на 3 минуты, затем сразу же перекладывайте в ледяную воду на 1 минуту. Откиньте на дуршлаг и обсушите бумажными салфетками.
2. [0:05–0:15] В сотейнике разогрейте 2 ст. ложки сливочного масла, влейте 1/3 стакана воды. Добавьте горошек и готовьте на среднем огне, помешивая, 1 минуту. Снимите с огня и оставьте теплым.
3. [0:15–0:20] Миндаль опустите на 2 минуты в кипящую воду, откиньте на дуршлаг и очистите от кожицы. Крупно нарубите.
4. [0:20–0:25] Оставшееся сливочное масло разогрейте в чистом сотейнике, добавьте щепотку соли. Когда масло начнёт темнеть, всыпьте миндаль и готовьте, встряхивая сотейник, 2 минуты.
5. [0:25–0:28] Добавьте к миндалю мелко нарубленную петрушку и лимонный сок. Перемешайте и снимите с огня.
6. [0:28–0:30] Филе судака натрите с обеих сторон солью и перцем. В сковороде разогрейте подсолнечное масло, обжарьте филе по 4 минуты с каждой стороны. Переложите на блюдо, сверху уложите горошек, полейте горячим маслом с миндалём.