Рыба с овощами и кускусом

Белая рыба, потушенная с овощами и восточными специями, подается на подушке из кускуса. Блюдо украшается миндальной смесью с чесноком, кинзой и лимонной цедрой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите овощи. Лук нарежьте тонкими перьями, морковь — кружочками, сладкий перец — полосками, помидоры — дольками. Рыбу нарежьте квадратами со стороной 2 см.
2. [0:10–0:20] Нагрейте масло в толстостенной кастрюле на среднем огне и обжарьте лук до мягкости, 5 минут.
3. [0:20–0:25] Добавьте морковь, сладкий перец, зиру, куркуму, корицу и чёрный перец, жарьте, помешивая, 1 минуту.
4. [0:25–0:30] Накройте крышкой и готовьте 5 минут.
5. [0:30–0:40] Влейте в кастрюлю 1/3 стакана воды, положите рыбу и помидоры, посолите. Накройте крышкой и тушите 7–10 минут, до готовности рыбы.
6. [0:40–0:50] Обжарьте миндаль на сухой сковороде. Чеснок очистите и мелко порубите. Крупно нарежьте кинзу. Смешайте миндаль, чеснок, лимонную цедру и кинзу в маленькой миске.
7. [0:50–1:00] Насыпьте кускус в миску, добавьте 1/2 чайной ложки соли и залейте 3 стаканами кипятка. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Добавьте 4 столовые ложки оливкового масла, перемешайте и оставьте ещё на 5 минут под крышкой. Затем аккуратно разрыхлите вилкой.
8. [1:00–1:05] Разложите по тарелкам кускус, на него выложите рыбу с овощами и посыпьте миндальной смесью.