Рыба по-ленинградски

Знаковое блюдо Северной столицы — жареная рыба, лук и картошка в идеальном исполнении. Многоэтапный процесс жарки, фритюра и запекания объединяет все ингредиенты в гармоничное целое.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Вымойте и очистите картофель. Отварите картофель целиком в подсоленной воде в течение 10 минут. Слейте воду и дайте картофелю остыть.
2. [0:10–0:15] Если используете неразделанную рыбу, очистьте её, удалите внутренности, промойте, обсушите и снимите филе с костей.
3. [0:15–0:20] Разрежьте рыбу на порционные кусочки. Приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем. Обваляйте каждый кусочек в муке.
4. [0:20–0:28] Разогрейте сковороду с 2–3 ст. л. растительного масла на средне-сильном огне и обжарьте кусочки рыбы с двух сторон до золотистой корочки — примерно по 2–3 минуты. Выложите рыбу на бумажные полотенца.
5. [0:28–0:35] Налейте основную часть растительного масла в сотейник для фритюра и хорошо разогрейте. Пока масло греется, очистите лук и нарежьте его кольцами толщиной около 5 мм.
6. [0:35–0:40] Разберите лук на кольца. Посыпьте солью и переложите в миску с мукой. Хорошо перемешайте лук с мукой. Партиями обжарьте лук во фритюре до золотистого цвета — по 10–15 секунд. Выкладывайте на бумажные полотенца.
7. [0:40–0:48] Нарежьте полуотваренный картофель ломтиками толщиной около 7 мм. Обжарьте ломтики на сковороде с небольшим количеством фритюрного масла до золотистого цвета.
8. [0:48–0:50] В форме для выпечки соберите блюдо: в центре уложите кусочки рыбы, вокруг — ломтики картофеля, на рыбу сверху выложите обжаренный во фритюре лук.
9. [0:50–0:57] Поставьте форму в разогретую до 160°С духовку и доведите рыбу до готовности в течение 5–7 минут. Подавайте немедленно, украсив свежей зеленью.