Рыба на тарелочках из баклажанов

Оригинальное блюдо с белой рыбой, запеченной в сливочном масле на ломтиках баклажана с острым соусом из перца и айоли. Баклажан служит основой для подачи, создавая красивую и необычную презентацию.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Подготовьте красные сладкие перцы: разрежьте их пополам вдоль, удалите плодоножку вместе с семенами. Положите половинки на смазанный растительным маслом противень кожицей вверх. Сбрызните 2 столовыми ложками растительного масла и поставьте в разогретую до 220°C духовку на 15 минут.
2. [0:15–0:30] Выньте перцы из духовки, переложите в миску, плотно накройте пищевой плёнкой и дайте им остыть (это облегчит удаление кожицы). Духовку пока не выключайте.
3. [0:30–0:45] Когда перцы остынут, аккуратно очистите их от тонкой почерневшей кожицы. 2 половинки очищенного перца измельчите в блендере, смешайте с айоли и свежей порубленной петрушкой, приправьте солью и свежемолотым перцем. Поставьте приготовленный соус в холодильник. Оставшийся перец нарежьте тонкими полосками.
4. [0:45–1:00] Баклажан разрежьте на 8 кружков толщиной примерно 1 см. Присыпьте каждый кружок с двух сторон солью и оставьте на 20 минут (это удалит лишнюю горечь). Затем промойте теплой водой и обсушите бумажными полотенцами.
5. [1:00–1:15] Выложите кружки баклажана на противень, сбрызните оставшимся растительным маслом (2 столовые ложки) и запеките в духовке (всё ещё при 220°C, если её не выключали) до мягкости в течение 15 минут.
6. [1:15–1:35] В разогретом сливочном масле на сковороде обжарьте рыбу. Нарежьте филе небольшими кусками и обжаривайте со всех сторон до золотистой корочки в течение 3–4 минут, постоянно шевеля сковороду для равномерного приготовления.
7. [1:35–2:00] На каждый кружок баклажана положите несколько полосок перца и несколько кусочков обжаренной рыбы. Сверху выложите по 1 столовой ложке приготовленного соуса и подавайте в теплом виде.