Рыба ляванги

Фаршированная рыба с начинкой из грецких орехов, лука и пасты из алычи по азербайджанскому рецепту. Нежное мясо рыбы дополняется ароматной и острой начинкой.

Фарш ляванги· 723 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Пастилу из алычи нарвите маленькими кусочками, уложите в глубокую тарелку. Залейте кипятком так, чтобы пастила была лишь покрыта жидкостью. Оставьте на 20–30 минут, чтобы пастила размокла и превратилась в пасту.
2. [0:30–0:40] Грецкие орехи переберите, удалите остатки перегородок и скорлупы. Пропустите орехи через мясорубку, поместите в большую миску.
3. [0:40–1:00] Красный лук очистите, нарежьте крупными кусками и пропустите через мясорубку. Полученную массу положите в сито, застеленное двойным слоем марли, и отожмите из нее сок.
4. [1:00–1:15] Смешайте орехи с отжатым луком. Кинзу промойте, обсушите салфетками и очень мелко порубите. Добавьте 1,5 ст. л. пасты из алычи, сумах и кинзу. Перемешайте до однородности. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Перемешайте еще раз.

Рыба ляванги· 1540 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:15–1:40] Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите через брюшко, удалите жабры. Тщательно промойте и обсушите рыбу бумажными полотенцами.
2. [1:40–2:00] Наполните брюшко рыбины полученной смесью ляванги. Плотно зашейте края разреза хлопчатобумажной нитью или зафиксируйте при помощи деревянных зубочисток.
3. [2:00–2:15] Отмерьте 2 ч. л. пасты из алычи, добавьте к ней щепотку сумаха, столько же свежемолотого черного перца и соли. Как следует перемешайте. Разогрейте духовку до 160°С.
4. [2:15–2:35] Смажьте фаршированную рыбу подготовленной пряной смесью. Если рыба не зашита, то уложите ее на бок на решетку, смазанную растительным маслом. Решетку поместите в середину духовки, а под нее поставьте противень. Если же рыба крепко зашита, уложите ее спинкой вверх непосредственно на противень, смазанный растительным маслом.
5. [2:35–2:55] Если рыба готовится на боку, то через 10 минут аккуратно переверните ее и уменьшите температуру до 150°С. Запекайте 10 минут, затем снизьте температуру до 140°С и готовьте еще 10 минут. Если рыба готовится спинкой вверх, то через 20 минут после начала запекания уменьшите температуру до 140°С и готовьте еще 10 минут.
6. [2:55–3:10] Выньте из духовки решетку или противень с готовой рыбой. Дайте рыбе ляванги немного остыть, примерно в течение 5–7 минут. Удалите из брюшка нитку или зубочистки.
7. [3:10] Подавайте рыбу ляванги в качестве холодной закуски или в горячем виде, в качестве основного блюда.