Русские пельмени

Домашние пельмени с сочной мясной начинкой и эластичным тестом. Подаются сразу после лепки или после варки, когда они особенно хороши свежими.

Русские пельмени· 907 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Приготовьте тесто. Муку просейте горкой, сделайте сверху углубление, влейте в него яйцо и 1 ст. л. воды, добавьте щепотку соли.
2. [0:05–0:15] Собирая муку с краёв к середине, замешивайте тесто, добавляя небольшими порциями оставшуюся воду. Месите до тех пор, пока тесто не станет эластичным и однородным, примерно 10 мин.
3. [0:15–0:45] Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте на 30 мин. Вода для теста должна быть ледяная, поэтому её заранее ставят в холодильник или морозильник.
4. [0:00–0:15] Пока расстаивается тесто, приготовьте начинку. Лук и чеснок очистите и очень мелко порубите.
5. [0:15–0:20] Смешайте говяжий и свиной фарш, добавьте лук с чесноком, посолите, поперчите и тщательно перемешайте до однородности.
6. [0:45–1:05] Готовое тесто разделите на 4 части. 3 части накройте влажным полотенцем и отложите.
7. [1:05–1:20] Оставшееся тесто скатайте в жгут толщиной 2 см, нарежьте на кусочки шириной 1,5 см и на присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусочек в тонкую лепёшку.
8. [1:20–1:40] Выложите в центр каждой лепёшки по 1,5 ч. л. начинки, сложите кружок с начинкой пополам так, чтобы получился полумесяц, соедините концы полумесяца и скрепите их. Плотно прижмите пальцами, чтобы пельмени не разваливались при варке.
9. [1:40–1:50] Выложите пельмени на поднос или плоское блюдо и присыпьте мукой.
10. [1:50–1:90] Так же приготовьте пельмени из оставшегося теста.

Начинка· 628 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Лук и чеснок очистите и очень мелко порубите.
2. [0:15–0:20] Смешайте говяжий и свиной фарш, добавьте лук с чесноком, посолите, поперчите и тщательно перемешайте до однородности.