Русские моченые яблоки

Традиционная русская заготовка из мелких антоновских яблок, ферментированных в медово-солёном рассоле с ржаной мукой. Готовая закуска хранится в холоде несколько месяцев.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Деревянную кадку хорошо вымойте и ошпарьте кипятком (можно использовать эмалированный изнутри бак). Яблоки тщательно промойте, удалите мятые, порченые и имеющие признаки червивости. При желании удалите у яблок плодоножки. На дно кадки (бака) уложите часть вишневых и смородиновых листьев, на них плотно разместите ряд яблок, затем снова листья. Верхний слой яблок также прикройте листьями.
2. [0:10–0:15] Немного подогрейте (примерно до 40 °С) 2,5 л питьевой воды и размешайте в ней мёд так, чтобы он полностью растворился.
3. [0:15–0:20] Добавьте соль и просеянную ржаную муку. Хорошо перемешайте — до однородности, чтобы не было комочков муки. Полностью остудите.
4. [0:20–0:30] Залейте яблоки рассолом, сверху положите деревянный кружок с гнётом и поставьте в холодное помещение.
5. [0:30–2880:00] Процесс приготовления яблок занимает 30–40 дней. Ежедневно снимайте пену и по необходимости добавляйте свежий рассол. Следите, чтобы яблоки были полностью покрыты жидкостью. Храните в прохладном месте или в холодильнике.