Рулетики из баклажанов по-грузински

Великолепная закуска из обжаренных баклажанов с ореховой начинкой, чесноком и грузинскими специями. Рулетики можно подать сразу или дать им немного настояться — тогда вкус станет ещё ярче.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Отрежьте у баклажанов плодоножки, кожицу не удаляйте и нарежьте плоды продольными пластинами толщиной около 5 мм.
2. [0:10–0:30] Щедро натрите баклажаны солью с обеих сторон, сложите в миску и оставьте на 20–30 минут, чтобы они дали сок.
3. [0:30–0:35] Приготовьте ореховую начинку: перемелите очищенные грецкие орехи в блендере в мелкую крупку, добавьте чеснок, кориандр, уцхо-сунели, имеретинский шафран и немного соли.
4. [0:35–0:40] Пробейте всё вместе до однородности, но не до замасливания смеси. Затем добавьте уксус и столько воды, сколько потребуется, чтобы соус стал нежной консистенции и молочного оттенка.
5. [0:40–0:45] Слейте сок с баклажанов, слегка отожмите пластины и обсушите их салфетками.
6. [0:45–0:55] Разогрейте большую сковороду, добавьте растительное масло и обжарьте порциями ломтики баклажанов на среднем огне примерно по 2 минуты с обеих сторон.
7. [0:55–1:00] Выложите обжаренные баклажаны на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир, и дайте им остыть.
8. [1:00–1:05] Промойте зелень кинзы, обсушите и мелко нарубите.
9. [1:05–1:10] Возьмите ломтик баклажана, щедро смажьте его ореховым соусом, присыпьте по вкусу кинзой и сверните рулетиком.
10. [1:10–1:15] Уложите рулетики на сервировочное блюдо и украсьте зеленью. Если готовите заранее, аккуратно уложите их в контейнер с крышкой и поставьте в холодильник; настоявшись несколько часов, закуска станет только вкуснее.