Рулетики из баклажана

Закуска из обжаренных баклажанов, завернутых в рулетики с нежной начинкой из сыра рикотта, грецких орехов и ароматной зелени. Украшены яркими помидорами черри, закрепленными на шпажке.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разрежьте баклажаны вдоль на пластины толщиной около 7 мм. Режьте аккуратно, стараясь получить ровные по толщине ломтики. Натрите пластины солью с обеих сторон и оставьте полежать 10–15 минут.
2. [0:10–0:20] Когда баклажаны выделят сок, промойте их под проточной холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Эта обработка необходима не только для удаления горечи, но и для изменения структуры баклажана так, чтобы он впитывал меньше масла при жарке.
3. [0:20–0:30] Разогрейте большую сковороду с растительным маслом. Выложите ломтики баклажанов в один слой и обжарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Выложите готовые ломтики на бумажные полотенца. Жарьте баклажаны партиями.
4. [0:30–0:40] Пока баклажаны остывают, приготовьте начинку. Грецкие орехи измельчите в блендере в мелкую крошку. Смешайте крошку с сыром рикотта. Зелень (кинзу и укроп) вымойте, обсушите и мелко нашинкуйте. Пропустите чеснок через пресс. Добавьте зелень и чеснок в начинку, приправьте перцем и солью по вкусу.
5. [0:40–0:50] Разложите остывшие баклажановые пластины. На каждую пластину выложите 1–2 ст. л. сырной начинки, свернув края в рулетик. Вымойте и обсушите помидоры черри. Соедините каждый рулетик с помидором при помощи деревянной зубочистки: проткните помидор по центру, затем насадите на зубочистку свернутый рулетик. Закуска готова к подаче.