Рулет Шоколадный

Воздушный шоколадный бисквит со сливочно-шоколадным кремом, свёрнутый в рулет и покрытый глазурью. Требует время на охлаждение.

Молочный сироп для крема· 195 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Смешать сахар и 3/4 молока, довести до кипения. В оставшемся молоке развести крахмал и влить в молочно-сахарную смесь. Проварить до загустения и остудить до комнатной температуры.

Шоколадный бисквит· 340 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:20] Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром до светлой пышной массы. Ввести просеянную муку с какао-порошком и перемешать до однородности.
2. [0:20–0:25] Взбить белки в устойчивую пену и добавить в тесто, аккуратно перемешать.
3. [0:25–0:30] Противень застелить пергаментной бумагой и выложить тесто равномерным слоем.
4. [0:30–0:40] Выпекать в предварительно разогретой до 190 градусов духовке около 10 минут. Не передержать в духовке! Готовый бисквит остудить до комнатной температуры.

Сливочно-шоколадный крем· 130 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:50] Размягченное масло взбить до пышности. Вводить порциями охлаждённый молочный сироп, постоянно взбивая до однородности и пышности. В конце добавить какао и коньяк и ещё тщательно взбить.

Сборка и глазурь· 80 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–1:00] Положить бисквит на лист пергаментной бумаги нижней стороной вверх, удалить бумагу, на которой выпекался бисквит. Нанести крем, утолщая слой к краю, с которого будете заворачивать рулет. Плотно свернуть рулет.
2. [1:00–4:00] Завернуть рулет в бумагу и поставить в холод швом вниз минимум на 4 часа (лучше на ночь).
3. [4:00–4:05] Растопить шоколад со сливочным маслом на водяной бане и с помощью кисточки обмазать рулет глазурью. Поставить рулет до полного застывания глазури. Украсить по своему вкусу. Горячим ножом обрезать края.