Рулет с маком из дрожжевого теста

Пышный дрожжевой рулет с ароматной маковой начинкой на молоке с мёдом, покрытый белоснежной лимонной помадкой. Двойная форма рулета делает его нарезку особенно эффектной.

Тесто· 914 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просейте муку. Подогрейте молоко до температуры 35–40°C и растопите в нём сливочное масло. Добавьте дрожжи, сахар и пару ложек муки. Хорошо перемешайте и поставьте смесь в тёплое место на полчаса — пока не начнёт пузыриться.
2. [0:35–0:45] Слегка взбейте яйца. Снимите цедру с лимона с помощью мелкой тёрки. Добавьте цедру и взбитые яйца в опару. Всыпьте соль и всю оставшуюся муку порциями, тщательно вымешивая.
3. [0:45–1:00] Замесите гладкое тесто, накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место примерно на час — до увеличения вдвое в объёме.
4. [1:45–1:50] Хорошенько обомните подошедшее тесто и оставьте подниматься ещё примерно на час.

Маковая начинка· 600 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–0:50] Высыпьте мак в кастрюльку и залейте большим количеством воды. Перемешайте, чтобы весь мак осел. Всё, что всплывёт, снимите с поверхности и выбросьте.
2. [0:50–1:40] Слейте воду с мака и добавьте молоко. Поставьте кастрюльку на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите мак 40–50 минут, периодически помешивая, чтобы молоко не пригорело. Когда смесь загустеет и мак размякнет, откиньте на сито.
3. [1:40–1:50] Когда все остатки молока сцедятся, выложите мак в миску и пробейте блендером. Добавьте размягчённое сливочное масло и мёд. Тщательно перемешайте — начинка готова.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [2:45–3:00] На присыпанной мукой поверхности хорошо вымесите тесто и раскатайте в пласт толщиной около 5 мм. Размер пласта по одной стороне не должен превышать длину противня. Выложите начинку ложками на тесто.
2. [3:00–3:10] Равномерно распределите начинку по пласту, отступив от каждого края по 2–3 см. Скрутите пласт с двух противоположных сторон в рулеты так, чтобы они встретились посередине и получились одинакового размера.
3. [3:10–3:15] Разогрейте духовку до 190–200°C. Застелите противень бумагой для выпечки и аккуратно выложите на него двойной рулет.
4. [3:15–3:55] Выпекайте рулет 30–40 минут в зависимости от особенностей духовки.

Лимонная помадка· 245 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:55–4:05] Пока рулет остывает, взбейте яичный белок венчиком или миксером до белой пены. Продолжайте взбивать, постепенно всыпая сахарную пудру. Когда добавите половину пудры, влейте лимонный сок и хорошо перемешайте. Продолжайте добавлять пудру до нужной густоты — помадка должна быть пластичной, не слишком жидкой.
2. [4:05–4:10] С помощью силиконовой кисточки смажьте всю поверхность ещё тёплого готового рулета. Дайте помадке немного застыть.