Рулет с луком-пореем

Рулет из свиного окорока с луком-пореем и можжевельником, завернутый в пышное масляное тесто и запечённый в духовке. Нежное мясо с пикантным ароматом хвойного ягод превратит ужин в праздник.

Тесто· 420 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:30] Просеять муку в миску, добавить соль и сахар. Нарезать холодное сливочное масло кусочками и добавить в муку. Быстрыми движениями пальцев растирать масло с мукой до состояния крошки.
2. [0:30-1:00] В отдельной миске смешать яйцо и сметану. Постепенно вливать эту смесь в мучную крошку, перемешивая аккуратно, пока не образуется рыхлое тесто.
3. [1:00-1:30] Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивать 30 секунд лёгкими движениями от краёв к центру. Скатать в шар, затем руками размять в толстую лепёшку. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 15-20 минут.

Мясо с начинкой· 2547 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:05] Мясо промыть и обсушить бумажными полотенцами. Лук-порей промыть, удалить верхние повреждённые листья, оставив стебель диаметром примерно 2,5-3 см. Оставшиеся листья нарезать крупными кусками.
2. [0:05-0:10] Тонким острым ножом сделать в мясе прорез по всей длине куска, не доходя до краёв. Просунуть стебель лука-порея в этот прорез.
3. [0:10-0:25] Ягоды можжевельника слегка раздавить. Разогреть в большой сковороде сливочное масло, добавить раздавленный можжевельник. Обжарить мясо на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
4. [0:25-0:40] Влить белое вино, положить оставшиеся листья лука-порея. Накрыть крышкой и готовить 15 минут. Один раз перевернуть мясо. Затем выложить мясо на бумажные салфетки и обсушить.
5. [0:40-1:00] Раскатать охлаждённое тесто на присыпанной мукой поверхности в тонкий прямоугольный пласт, короткой стороной к себе. Подровнять края ножом. Выложить мясо в центр пласта.
6. [1:00-1:15] Сделать сверху и снизу параллельные разрезы шириной 2,5 см, не доходя до центра пласта примерно на 20 см. Завернуть получившиеся полоски через одну справа налево и слева направо, создавая плетёнку.
7. [1:15-1:30] Смазать тесто желтком. Запечь в разогретой до 200°С духовке 30 минут, пока не образуется золотистая корочка.