Рулет «Павлова»

Нежный меренговый рулет с клубничным конфи и сливочным кремом, украшенный свежими ягодами. Легкий и воздушный десерт без муки.

Клубничная начинка· 400 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Клубнику измельчить блендером в пюре, протереть через сито, чтобы удалить косточки. Добавить в пюре сахар и крахмал. Перемешать венчиком.
2. [0:10–0:15] Поставить на небольшой огонь и, помешивая, довести до загущения. Снять и перелить в кондитерский мешок. Закрепить мешок сверху прищепкой. Оставить остывать, затем убрать в холодильник минимум на 4 часа (лучше на всю ночь).

Меренга и сборка· 1039 г

Ингредиенты

Шаги

1. [4:00–4:05] В сухую чашу для взбивания сложить белки. Добавить лимонную кислоту, сахар и ванильный сахар. Поставить чашу на горячую водяную баню (следить, чтобы вода не попала в белки). Помешивая венчиком, слегка подогреть массу, сахар должен полностью раствориться.
2. [4:05–4:25] Снять чашу. Взбить массу миксером на большой скорости до плотной белой консистенции, которая держит форму и не расплывается под следами венчиков. Добавить крахмал и вмешать его лопаткой снизу вверх.
3. [4:25–4:35] Распределить меренгу по противню, застеленному пергаментом. Разровнять настолько качественно, насколько получится.
4. [4:35–5:05] Поставить противень в разогретую духовку и выпекать примерно полчаса при 150°C. Меренга поднимется, верх может слегка зарумяниться.
5. [5:05–5:15] Выынть противень и накрыть корж листом пергамента. На него положить другой противень или решетку. Переверить изделие. Отделить слой бумаги, на котором выпекался рулет. Оставить корж остывать.
6. [5:15–5:35] Холодный сыр положить в чашу, добавить холодные сливки, сахарную пудру и ванильный сахар. Взбить миксером на больших оборотах до пышной консистенции.
7. [5:35–5:50] Отложить немного крема (примерно 100 г) для украшения. Остальной нанести на запеченную меренгу ровным слоем. Отрезать маленький уголок от мешка с клубничной начинкой. Нанести начинку полосами на крем с промежутками около 5 см.
8. [5:50–6:00] Свернуть рулет плотно, помогая себе пергаментом. Наполнить кондитерский мешок с насадкой «Звезда» оставшимся кремом. Украсить рулет сверху. Закрепить на креме свежие ягоды, вымытые и высушенные. Дать рулету настояться хотя бы два часа перед подачей.