Рулет Медовик

Рулет из медового коржа с кремом из маскарпоне и сливок, обваленный в крошке из грецких орехов и обрезков теста. Десерт готовится проще классического торта Медовик и отличается нежным вкусом.

Медовый корж· 588 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Налейте мед в кастрюлю с толстым дном. Нарежьте кубиками сливочное масло и добавьте в кастрюлю. Поставьте на небольшой огонь и помешивайте лопаточкой, растапливая масло в меде, пока смесь сильно не нагреется и почти не начнёт кипеть.
2. [0:15–0:30] Взбивайте миксером яйца с сахаром и солью до светлой кремообразной массы.
3. [0:30–0:35] Снимите медовую смесь с огня. Сразу добавьте соду — масса будет сильно пениться и увеличиваться в объёме. Подождите пару минут.
4. [0:35–0:40] Влейте медовую смесь тонкой струйкой в яйца, продолжая взбивать миксером.
5. [0:40–0:45] Всыпьте муку и быстро перемешайте лопаточкой. Выстелите противень пергаментом, вылейте тесто и разровняйте.
6. [0:45–1:00] Выпекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 15 минут.
7. [1:00–1:05] Положите на стол чистое льняное полотенце и слегка сбрызните водой из пульверизатора. Достаньте противень и переверните корж вместе с пергаментом на полотенце.
8. [1:05–1:10] Снимите пергамент. Обрежьте подсушенные края, чтобы получился ровный прямоугольник, не выбрасывая обрезки.
9. [1:10–1:30] Сверните горячий пласт вместе с полотенцем рулетом и дайте остыть.

Крем и украшение· 440 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–1:40] Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде, дайте остыть и мелко порубите. Измельчите в блендере обрезки остывшего коржа и смешайте с орехами.
2. [1:40–1:45] Подогрейте джем, чтобы он стал текучим. Развернув медовый пласт, смажьте его очень тонким слоем теплого джема (2 ст. л.).
3. [1:45–1:55] Взбейте миксером сливки с сахарной пудрой. Затем, добавляя маскарпоне небольшими порциями, соедините со взбитыми сливками.
4. [1:55–2:05] Отложите примерно 3 ложки крема. Оставшимся кремом смажьте медовый пласт. Сверните рулетом, не нажимая сильно.
5. [2:05–2:35] Заверните рулет в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
6. [2:35–2:45] Достаньте рулет и снимите плёнку. Смешайте остатки крема с джемом и покройте поверхность рулета. Обваляйте в крошке из орехов и обрезков коржа.
7. [2:45–3:15] Уберите в холодильник ещё на 30 минут перед подачей.