Рулет из свиной грудинки в духовке

Сочный рулет из свиной грудинки с чесноком, травами, лимонной цедрой и хрустящей корочкой. После запекания он подходит и как горячее блюдо, и как холодная закуска.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте специи и травы: мелко нарежьте листья розмарина и тимьяна, семена фенхеля и чёрный перец разотрите в ступке пестиком, чеснок очистите и очень мелко порубите или пропустите через пресс, цедру снимите с лимона тёркой.
2. [0:10–0:20] Подготовьте свиную грудинку: зачистите кожу от остатков щетины, обрежьте неровности, чтобы получился ровный прямоугольник. Положите грудинку на доску кожей вниз и прикиньте, с какой стороны удобнее будет скручивать рулет.
3. [0:20–0:30] С выбранного края разрежьте грудинку по горизонтали пополам, не доходя до противоположной стороны на 1–1,5 см. Разверните её, как книжку.
4. [0:30–0:40] Переверните грудинку кожей вверх и проколите её в разных местах. Если тендерайзера нет, сделайте острым канцелярским ножом много тонких коротких надрезов в коже.
5. [0:40–0:55] Переверните грудинку снова мякотью вверх. Равномерно посыпьте примерно 1,5 ч. л. соли, вотрите её руками, распределите чеснок, полейте 1 ст. л. оливкового масла и посыпьте смесью чёрного перца и фенхеля, травами, лимонной цедрой и паприкой. Затем разотрите всё руками.
6. [0:55–1:05] Сверните распластанную грудинку в плотный рулет, начиная со свободного конца и двигаясь к части, лежащей на коже. Сверните его полностью; желательно, чтобы кожа обволакивала рулет со всех сторон. Если кожи окажется слишком много, часть можно срезать со стороны сгиба.
7. [1:05–1:15] Обвяжите рулет кухонным шпагатом или толстыми хлопчатобумажными нитками. Натрите его со всех сторон крупной солью. Положите в контейнер или на блюдо, накройте плёнкой и уберите в холодильник хотя бы на 12 часов.
8. [1:15–1:25] За час до приготовления достаньте рулет из холодильника и доведите до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 180°C.
9. [1:25–2:25] Положите рулет в глубокую форму, смазав дно оливковым маслом. Накройте крышкой или фольгой и запекайте 1 час.
10. [2:25–3:25] Снимите крышку с формы и запекайте рулет ещё 1 час при той же температуре.
11. [3:25–3:55] Увеличьте нагрев до 230°C и запекайте ещё 25–30 минут, пока шкурка не станет твёрдой и хрустящей.
12. [3:55–4:10] Выньте рулет из формы и дайте ему отдохнуть перед подачей минут 15 под фольгой.