Рулет из свинины с грибами

Фаршированный рулет из мяса с начинкой из обжаренных шампиньонов и ароматных трав. Подаётся с нежным фруктово-овощным соусом из тушеных овощей, яблок и сельдерея с белым вином.

Грибная начинка· 407 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Протрите грибы влажной салфеткой и нарежьте мелкими кубиками. Лук и чеснок очистите и порубите. На сковороде нагрейте оба вида масла, положите лук с чесноком и подрумяньте на среднем огне.
2. [0:10–0:20] Добавьте грибы. Помешивая, жарьте на сильном огне до полного испарения жидкости. Перемешайте с тимьяном, посолите и поперчите. Дайте остыть при комнатной температуре.

Рулет и соус· 2377 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:30] Кусок мяса аккуратно разрежьте, чтобы получился толстый пласт. Слегка отбейте, посолите и поперчите по вкусу. По пласту распределите остывшую грибную начинку, отступив 3–4 см от краев. Сверните плотным рулетом и обвяжите кулинарной нитью с шагом 3 см.
2. [0:30–0:40] Нарежьте лук соломкой, порубите чеснок. Яблоки очистите, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину, сбрызните лимонным соком. Корень сельдерея очистите и нарежьте крупными ломтиками.
3. [0:40–0:50] В глубокой жаровне нагрейте растительное масло. Положите рулет и обжарьте со всех сторон. Выложите на тарелку и прикройте фольгой.
4. [0:50–1:10] В жаровню положите лук, чеснок, перец горошком и тимьян. Приправьте сахаром, подрумяньте до мягкости. Влейте вино и доведите до кипения. Посолите и поперчите.
5. [1:10–3:10] На тушеные в вине овощи уложите рулет, закройте крышкой и готовьте на очень маленьком огне 1,5–2 часа. За 30 минут до готовности добавьте яблоки и сельдерей.
6. [3:10–3:20] Рулет выложите на тарелку, прикройте фольгой, оставьте на 15 минут. Овощи из жаровни пюрируйте блендером, перемешайте со сливочным маслом и горчицей. Посолите и поперчите. Нарежьте рулет крупными ломтиками острым ножом и подавайте с соусом.