Рулет из лосося с сыром и травами

Филе лосося, начиненное мягким плавленым сыром, зеленью и нежной рыбной паштой, обжаренное и запеченное, подается с пикантным соусом из лимонной цедры и чили.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Отрезать от филе кусок толстого края шириной 5 см, оставив кожу нетронутой, и измельчить его. В блендере смешать сыр, рыбу, по 1 мелко нарубленной веточке эстрагона, розмарина и петрушки, соль и перец. Оставшееся на коже филе разрезать вдоль пополам, но не до конца, чтобы кусок раскрылся как книжка.
2. [0:05–0:10] Равномерно распределить сырно-лососевую массу на раскрытом филе, скатать его в рулет так, чтобы он оказался обернут в собственную кожу. Обложить рулет травами, обвязать ниткой.
3. [0:10–0:18] Обжаривать рулет на сковороде в растительном масле на сильном огне со всех сторон, 3–4 мин.
4. [0:18–0:38] Переложить рулет в жаропрочную посуду и запекать в духовке при 100°C 20 мин.
5. [0:38–0:50] Для приготовления соуса: снять с лимонов цедру тонкими полосками, бланшировать в воде 2–3 мин, просушить и смешать с измельченными чили, шалотом, чесноком, базиликом, оливковым маслом, солью и перцем. Подавать рулет с этим соусом.