Рулет из курицы с грибами

Праздничный куриный рулет с начинкой из шампиньонов, сушёных белых грибов, лука, зелени и сыра. После запекания его удобно охладить, чтобы легче нарезать.

Начинка· 2102 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Замочите сушёные белые грибы в кипятке на 30 мин, затем отварите 20 мин и мелко порубите.
2. [0:30–0:50] Нарежьте лук и шампиньоны маленькими кубиками, чеснок измельчите.
3. [0:50–1:10] Обжарьте лук с чесноком на сливочном масле до мягкости.
4. [1:10–1:20] Добавьте шампиньоны и жарьте, пока не выпарится жидкость.
5. [1:20–1:25] Добавьте отварные грибы, майоран и измельчённую петрушку, посолите и поперчите, готовьте ещё 5 мин.
6. [1:25–1:30] Снимите с огня, остудите и перемешайте с пармезаном.

Рулет· 1619 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Постелите под разделочную доску влажную салфетку, чтобы доска не перемещалась по столу. Курицу положите грудкой вниз.
2. [0:20–0:40] Сделайте разрез вдоль хребта и начните отделять мясо, подрезая его ножом по бокам от хребта.
3. [0:40–1:00] Аккуратно подрезайте мясо с костей, опускаясь вниз вдоль рёбер и бёдрышек. Когда дойдёте до суставов крыльев, разрежьте их, но не отделяйте крылья от кожи.
4. [1:00–1:10] Разрежьте суставы между бёдрышками и голенями. Во время работы старайтесь не повреждать кожу. Если курица нагрелась и работать становится трудно, уберите тушку в холодильник на 30 мин.
5. [1:10–1:20] Когда срежете всё мясо по бокам грудной кости, сделайте разрез между кожей и выступом грудной кости и полностью отделите кость. У вас получится тушка с крылышками и ножками.
6. [1:20–1:35] Отрежьте первую фалангу крылышек. Затем сделайте надрезы вдоль оставшихся частей крыльев и голеней, срежьте мясо и удалите кости и сухожилия.
7. [1:35–1:45] Разложите тушку курицы на доске кожей вниз и слегка отбейте грудку, прикрыв плёнкой.
8. [1:45–1:55] Посолите и поперчите курицу. Положите в середину начинку и заверните края, чтобы они находили друг на друга.
9. [1:55–2:00] Обмотайте рулет кухонным шпагатом через каждые 2–2,5 см, не затягивайте его слишком туго.
10. [2:00–3:15] Запекайте примерно 1 ч 15 мин в духовке, разогретой до 190°С.
11. [3:15–11:15] Чтобы рулет легче нарезался, после приготовления заверните его в фольгу и положите в холодильник на 8 часов.