Рулет из кролика в духовке

Нежный рулет из филе кролика с ароматной начинкой из вяленых помидоров и трав, обернутый беконом. Запекается с розмарином и периодически поливается вином и бульоном.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Вынуть вяленые помидоры из масла и мелко порезать. Очистить и мелко измельчить луковицу. Мелко порубить веточки тимьяна и майорана.
2. [0:10–0:15] Смешать порезанные вяленые помидоры, лук и измельченную зелень в миске. Отложить смесь в сторону.
3. [0:15–0:20] Филе кролика выложить на рабочую поверхность. Слегка отбить мясо кулинарным молотком, чтобы оно стало более плоским и одинаковой толщины.
4. [0:20–0:25] Посолить и поперчить филе. Равномерно посыпать подготовленной смесью из помидоров, лука и трав. Рассыпать семена фенхеля поверх начинки.
5. [0:25–0:30] Плотно свернуть филе в рулет, начиная с одного конца. Обложить рулет полосками бекона, закрывая всю поверхность. Обвязать кулинарным шпагатом, поместив веточку розмарина под шпагат на верхней части.
6. [0:30–0:35] Разогреть духовку до 160°C. Форму для запекания смазать оливковым маслом. Выложить подготовленный рулет в форму.
7. [0:35–1:10] Запекать 35 минут, периодически (примерно каждые 10 минут) поливая рулет смесью из вина (2 ст. л.) и бульона (1 ст. л.). При необходимости подливать оставшиеся вино и бульон.
8. [1:10–1:15] Проверить готовность: мясо должно быть нежным и легко прокалываться вилкой. Если необходимо, продолжить запекание еще 5–10 минут.
9. [1:15–1:20] Вынуть рулет из духовки. Удалить шпагат. Нарезать рулет острым ножом на ломтики толщиной 1–1,5 см.
10. [1:20–1:30] Выложить ломтики на сервировочное блюдо рядом с отварным на пару картофелем. Полить все мясным соком, оставшимся в форме после запекания.