Рулет из карбонада с грибами

Праздничное блюдо из свинины - тонкий пласт мяса с начинкой из грибов, лука и зелени, запечённый в фольге при низкой температуре.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:10] Разогрейте духовку до 120°C. Обсушите мясо бумажными полотенцами. Разрежьте кусок вдоль пополам, не дорезая до конца примерно 1,5 см, и откройте кусок как книгу.
2. [0:10-0:15] Каждую половину снова разрежьте вдоль пополам, не дорезая до конца 1,5 см, и снова откройте, чтобы получился неровный пласт мяса.
3. [0:15-0:25] Отбейте мясо через сложенную в 2-3 слоя пленку плоским молотком без зубчиков, чтобы пласт получился равномерной толщины. Посолите и поперчите мясо.
4. [0:25-0:50] Сухие грибы измельчите в блендере максимально мелко. Свежие грибы нарежьте ломтиками. Очистите и измельчите лук, чеснок, петрушку и сельдерей, обжарьте в смеси сливочного и оливкового масла 5 минут. Добавьте все грибы, оставив примерно 1 чайную ложку сухих, и обжаривайте, пока не выпарится жидкость. Добавьте мелко порубленное сало, соль, перец.
5. [0:50-1:00] Выложите начинку на мясо ровным слоем, присыпьте оставшимися сухими грибами, сверните в тугой рулет и обвяжите кулинарным шпагатом или толстыми белыми нитками.
6. [1:00-1:15] Обжарьте рулет в большой сковороде в смеси оливкового и сливочного масла до румяной корочки со всех сторон. Заверните в фольгу, уложите в форму для запекания и поставьте в духовку на 2 часа 30 минут. Перед подачей дайте мясу «отдохнуть» под листом фольги 10 минут.