Рулет из камбалы с мидиями в сливочном соусе

Филе камбалы, завёрнутое с начинкой из мидий и зелени, подаётся в нежном сливочном соусе с белым вином и сметаной.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Тушку камбалы выпотрошить, удалить голову, срезать плавники. Разрезать вдоль хребта пополам, отделить хребтовую кость.
2. [0:15–0:25] Разрезать каждую половину на 2 части, снять кожицу, разрезать каждый кусок вдоль (по плоскости) пополам, чтобы получились тонкие пластины филе. Из головы, костей и плавников сварить бульон.
3. [0:25–0:30] Лук и чеснок очистить и мелко порубить.
4. [0:30–0:45] Обжарить лук с чесноком в растительном масле 3 мин. Влить вино, выпаривать 15 мин. Небольшими порциями влить рыбный бульон, готовить 25 мин.
5. [0:45–0:50] Ввести в соус сметану, посолить, поперчить, перемешать и снять с огня. Полученную смесь взбить в блендере.
6. [0:50–0:55] Зелень петрушки и перья лука вымыть, обсушить и измельчить. Мидии смешать с зеленью и небольшим количеством сметанного соуса.
7. [0:55–1:10] Филе рыбы выложить на пищевую плёнку в ряд, немного внахлест. Сверху распределить начинку и свернуть в рулет.
8. [1:10–1:25] Разогреть духовку до 170°С, противень накрыть пергаментом. Поместить рулет камбалы, полить оставшимся соусом, накрыть фольгой и выпекать 15 мин.
9. [1:25–1:40] Снять фольгу и готовить ещё 10–15 мин до образования румяной корочки.