Рулет из говядины с морковью

Мяса говядины, размятая в тонкий пласт, скручена с горячей морковью и свежей петрушкой, затем завёрнута в пищевую пленку и отварена в кипящей воде. Подающее блюдо, украшенное ароматными специями и чесноком.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:10] Мясо вымыть под проточной водой и положить на рабочую поверхность. Острым ножом сделать по центру глубокий надрез вдоль волокон, не доходя до самого низа примерно на 1-1,5 см. Раздвинуть надрез руками так, чтобы мясо открылось, как книга.
2. [0:10-0:20] Разрезать правую половину поперек волокон на 2 части, не доходя до края примерно 1 см, и раскрыть, как страницу. Так же разрезать левую половину. Мясо должно лежать в виде большого плоского пласта.
3. [0:20-0:30] Сделать по всей поверхности мяса неглубокие надрезы ножом вдоль волокон. Накрыть мясо пищевой пленкой и отбить в ровный тонкий пласт, используя мясной молоток или дно сковороды.
4. [0:30-0:45] Морковь очистить, нарезать продольными пластинами толщиной примерно 5 мм. Опустить нарезанную морковь в кипящую подсоленную воду на 4 минуты. Отбросить на дуршлаг и промыть холодной водой. Петрушку вымыть и мелко измельчить. Мясо натереть со всех сторон солью и чёрным перцем.
5. [0:45-1:00] На отбитое мясо выложить пластины морковь в один слой, оставляя края свободными. Посыпать сверху измельчённой петрушкой. Аккуратно завернуть мясо в рулет, начиная с одной стороны и заворачивая плотно.
6. [1:00-1:10] Обвязать рулет кулинарной бечевкой в нескольких местах для лучшей фиксации. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Смешать в миске чёрный перец горошком, перец душистый, тмин, кориандр молотый и соль (всё в нужных пропорциях).
7. [1:10-1:20] Обсыпать рулет этой смесью со всех сторон. Под бечевку поместить пластины чеснока и лавровые листья. Завернуть рулет в пищевую пленку, стараясь завёрнуть плотно.
8. [1:20-3:00] Положить завёрнутый рулет в кастрюлю с кипящей водой (вода должна покрывать рулет полностью). Накрыть крышкой и варить на среднем огне 1 час 30 минут. Вынуть из кастрюли и дать остыть до комнатной температуры, не вынимая из пищевой плёнки.
9. [3:00-3:05] Когда рулет полностью остынет, аккуратно удалить пищевую пленку и кулинарную бечевку. Нарезать рулет на порции острым ножом и подать на стол.