Рождественское полено с малиной и маскарпоне

Праздничный шоколадный рулет с малиново-сливочным кремом и маскарпоне. Десерт украшают шоколадной глазурью, ягодами, взбитыми сливками и сахарной пудрой.

Для шоколадного бисквита· 436 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогрейте духовку до 230 °С. Застелите противень пергаментом, смажьте его сливочным маслом и присыпьте мукой.
2. [0:10–0:15] В миску просейте муку с картофельным крахмалом и какао, добавьте соль.
3. [0:15–0:20] В другую миску положите яйца, желтки и ванильный экстракт. Отложите 1 ст. л. сахара, остальной добавьте к яйцам.
4. [0:20–0:25] Взбейте яйца с сахаром электрическим миксером на высокой скорости в пышную светлую массу, 5 мин.
5. [0:25–0:30] Добавьте в массу половину мучной смеси и перемешайте лопаткой, затем добавьте оставшуюся часть и снова быстро размешайте.
6. [0:30–0:35] Взбейте белки на низкой скорости миксера до мягких пиков, всыпьте 1 ст. л. сахара и продолжайте взбивать на высокой скорости до жестких пиков.
7. [0:35–0:40] Добавьте немного взбитых белков в тесто и перемешайте. Затем выложите все белки и смешайте лопаткой методом складирования.
8. [0:40–0:48] Вылейте тесто на противень, разровняйте поверхность и выпекайте 6-8 мин, до готовности.
9. [0:48–0:55] Достаньте бисквит из духовки и сразу присыпьте сахарной пудрой. Переложите на полотенце пудрой вниз, чтобы корж не прилип, и снимите пергамент. Посыпьте сахарной пудрой с другой стороны.
10. [0:55–1:00] Осторожно скатайте корж в рулет и заверните в полотенце. Остудите.

Для крема· 577 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:10] Половину малины положите в чашу блендера вместе с джемом и измельчите. При желании процедите через сито.
2. [1:10–1:20] Взбейте сливки с сахаром и щепоткой соли до мягких пиков.
3. [1:20–1:30] Добавьте маскарпоне и перемешайте лопаткой, затем продолжайте взбивать миксером до однородности.
4. [1:30–1:35] Добавьте малиновое пюре и ягоды малины и перемешайте лопаткой.

Для покрытия· 190 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:35–1:45] Доведите сливки до кипения и снимите с огня. Мелко нарежьте шоколад и смешайте со сливками до полного растворения. Остудите.
2. [1:45–1:55] Нанесите тонкий слой шоколадной глазури на рулет. Дайте глазури слегка застыть, а потом сделайте фактуру коры. Оставьте до застывания.

Для подачи· 110 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:55–2:00] Разверните корж, помажьте кремом, сохранив 3 ст. л. Снова скатайте в рулет и выложите его на доску, застеленную пергаментом, швом вниз.
2. [2:00–2:05] Отрежьте небольшой кусок рулета под углом и приложите его к середине рулета, склеив оставшимся кремом. Прикройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 ч.
3. [2:05–2:10] Срежьте концы рулета, чтобы получились красивые срезы, и переложите рулет на блюдо.
4. [2:10–2:15] Украсьте полено ягодами, взбитыми сливками и сахарной пудрой.