Рождественское полено с апельсинами

Классический французский рождественский десерт — шоколадный рулет с нежным апельсиновым кремом и меренговым покрытием. Праздничное угощение с ароматом апельсина и горького шоколада.

Бисквит· 310 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогреть духовку до 180°C. Для бисквита взбить миксером яйца и сахар до пышной белой массы, 10 мин.
2. [0:10–0:12] Добавить муку и перемешать лопаточкой. Постелить на противень пергамент, выложить тесто и разровнять ровным слоем лопатки.
3. [0:12–0:21] Выпекать в духовке 9 мин.
4. [0:21–0:23] Сразу же выложить горячий бисквит на вафельное полотенце, остудить, 2 мин.
5. [0:23–0:30] Скрутить в рулет при помощи полотенца и остудить до комнатной температуры.

Апельсиновый крем· 622 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Влить в кастрюлю сок апельсина, добавить сливочное масло и апельсиновую цедру, перемешать и довести до кипения на медленном огне.
2. [0:10–0:12] Снять с огня и процедить через сито.
3. [0:12–0:15] Взбить венчиком яйца и сахар до пышности, смешать с апельсиновым соком.
4. [0:15–0:20] Слегка остудить крем, взбить блендером и добавить желатин, предварительно размочив пластины желатина в холодной воде.
5. [0:20–0:30] Остудить до комнатной температуры.

Сборка рулета· 150 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:45] Бисквит развернуть, снять с полотенца и положить на пленку, смазать тонким слоем шоколадного крема. Сверху выложить ровным тонким слоем апельсиновый крем. Сверните в рулет при помощи пищевой пленки, края хорошо закрепить.
2. [0:45–1:45] Поставить в холодильник на 60 мин.

Меренга· 175 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:45–1:55] Яичные белки положить в миску и поставить на 10 сек. в микроволновку. Затем миксером или венчиком взбить в густую пену.
2. [1:55–2:00] Одновременно сварить сахарный сироп: поставить на огонь кастрюлю с 60 мл воды, довести до кипения, добавить сахар и варить 3 мин.
3. [2:00–2:05] Не прекращая взбивать белок, медленно влить в него сироп и взбивать, пока масса не станет эластичной.
4. [2:05–2:10] Достать рулет из холодильника, сверху хаотично намазать меренгу. Украсить цукатами из апельсина, кусочками горького шоколада и веточкой красной смородины.