Рождественский кекс с коньяком

Насыщенный зимний кекс с вымоченными в коньяке сухофруктами и масляным тестом. После выпечки его оставляют настояться, чтобы вкус стал более глубоким и праздничным.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–48:00] Сухофрукты тщательно вымойте, крупные нарежьте. Сложите их в нержавеющую или стеклянную ёмкость, залейте коньяком, плотно закройте и оставьте на 2 дня, периодически встряхивая.
2. [48:00–48:15] Достаньте сухофрукты из коньяка, выложите на бумажные полотенца и дайте обсохнуть. Сливочное масло и яйца заранее достаньте из холодильника. Масло нарежьте маленькими кубиками, переложите в чашу миксера и оставьте при комнатной температуре.
3. [48:15–48:30] Взбейте масло с тростниковым сахаром миксером до однородной массы. Затем добавляйте яйца по одному, после каждого хорошо вымешивая.
4. [48:30–48:45] Просейте сверху 250 г муки вместе с разрыхлителем и ванильным сахаром. Вымесите тесто.
5. [48:45–49:00] Перемешайте сухофрукты с 50 г муки и добавьте их в тесто. Ещё раз тщательно перемешайте лопаткой.
6. [49:00–49:10] Смажьте форму любым жиром и выстелите бумагой для выпечки.
7. [49:10–150:00] Разогрейте духовку до 150°C. Переложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте около 1,5 часов. Готовность проверьте тонкой деревянной шпажкой: воткните её в середину кекса, и если она сухая, доставайте форму из духовки.
8. [150:00–165:00] Дайте кексу остыть и сбрызните его коньяком. Оставьте на 15 минут. Затем заверните в пищевую бумагу и поместите в жестяную или металлическую коробку с плотной крышкой. Храните в прохладном месте.