Рождественский штоллен с марципаном

Традиционная праздничная выпечка со сливочным маслом, сухофруктами и пряностями. Плотный хлеб требует времени для раскрытия ароматов и вкуса.

Марципан· 331 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Еще накануне залейте миндаль кипятком и через 15 минут очистите его от кожицы. Оставьте на ночь высыхать при комнатной температуре.
2. [0:00–2:00] В чашу блендера поместите орехи и сахарную пудру. Взбейте до консистенции муки.
3. [2:00–2:30] Белок вместе с эссенцией добавьте к миндалю с сахарной пудрой. Хорошо вымесите массу. Заверните марципан в пищевую пленку для хранения. Храните в холодильнике до 14 дней, в морозильной камере — до 3-х месяцев.

Штоллен с марципаном· 1780 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Цукаты, цедру и сухофрукты залейте алкоголем и оставьте мариноваться на ночь.
2. [6:00–6:15] Дрожжи разведите в теплом молоке с 1 ст. л. сахара. Присыпьте 0,5 стакана муки. Оставьте в теплом месте на 15 минут.
3. [6:15–6:35] В ожившие дрожжи добавьте оставшийся сахар, соль, яичные желтки, 1 ст.л. смеси пряностей для выпечки и 2/3 муки, перемешайте. Частями введите мягкое сливочное масло и вымешивайте тесто, затем оставьте его в тепле для подъема. Сухофрукты выложите на подошедшее тесто частями, пересыпая мукой. Так они равномернее распределятся.
4. [6:35–7:35] Замесите тесто. Оставьте еще на 1 час.
5. [7:35–7:45] Тесто раскатайте в овал, если вы готовите один большой штолен, или разделите на нужное вам количество частей и каждую раскатайте в овал. Выложите на одну половину овала валик из марципана и накройте его второй половиной теста, придавая традиционному штоллену на Рождество классическую форму.
6. [7:45–8:00] Дайте расстояться на противне минут 20 и выпекайте первые 10 минут при температуре 200 градусов, потом еще 35–40 минут при температуре 175 градусов. Горячий штоллен смажьте растопленным маслом и посыпьте сахарной пудрой.
7. [8:50–9:40] Праздничный штоллен с марципаном заверните в бумагу для выпечки и храните в прохладном месте до Рождества или Нового года. Вкус станет насыщеннее, полностью раскроются ароматы сухофруктов и пряностей.