Рождественский кекс с сухофруктами

Пряный плотный кекс с обилием сухофруктов, замоченных в роме. Долго хранится и становится ароматнее с каждым днём.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Сухофрукты замочите в горячей воде на 1 час. Слейте воду, удалите косточки, если они есть.
2. [1:00–2:00] Залейте сухофрукты ромом и оставьте на 1 час. Яйца и сливочное масло достаньте из холодильника заранее для разогрева до комнатной температуры.
3. [2:00–2:20] Яйца взбейте миксером с сахаром до получения пышной однородной массы.
4. [2:20–2:35] В отдельной ёмкости взбейте сливочное масло с половиной муки и молотым миндалем. Соедините обе массы, перемешайте. Добавьте слегка подогретый абрикосовый джем и жидкий мёд. Всыпьте оставшуюся муку и вымесите тесто.
5. [2:35–2:50] Отложите около 5 ст. л. теста. В оставшееся добавьте подготовленные сухофрукты (с ромом) и тщательно перемешайте лопаткой.
6. [2:50–3:10] Форму для кекса смажьте жиром и выстелите бумагой для выпечки, выступающей над краями минимум на 5 см. Выложите фруктовое тесто в форму, прижимая в углах пальцами или лопаткой, чтобы избежать пустот. Постучите формой по столу для утрамбовки.
7. [3:10–3:25] Разровняйте поверхность отложенным тестом без сухофруктов. Выпекайте при 140°C: кекс диаметром 18–20 см и высотой 4–5 см — 2,5–3 часа; кекс толщиной 7 см — 3–3,5 часа.
8. [5:40–5:45] Заверните края бумаги на кекс, накройте форму фольгой и оставьте на сутки. На следующий день выньте из формы, герметично упакуйте в фольгу или пленку и уберите в кухонный шкаф на созревание минимум на неделю, а лучше на несколько недель.