Рождественская индейка с рисом, курагой и инжиром

Праздничная запечённая индейка с экзотической начинкой из басмати-риса, сухофруктов и овощей. Пюре из кураги выкладывается под кожу птицы для сочности.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Вымыть курагу и замочить в горячей кипячёной воде на 15 минут. Откинуть на дуршлаг, измельчить в блендере. Выложить в миску, добавить сливочное масло, перемешать до однородной массы. Промыть рис и отварить до полуготовности. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Изюм и инжир вымыть и замочить в кипятке на 10 минут. Инжир мелко нарезать.
2. [0:20–0:35] Очистить лук, чеснок и морковь. Лук и морковь нарезать соломкой, чеснок измельчить. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить овощи 4 минуты. Смешать рис с обжаренными овощами, изюмом и инжиром. Добавить петрушку, посолить, поперчить по вкусу, перемешать и отставить.
3. [0:35–0:40] Индейку тщательно вымыть. Натереть кожу солью и перцем. Узкой деревянной лопаткой приподнимать кожу так, чтобы она отделялась от мяса. Постараться максимально отделить кожу по всей поверхности, включая ножки.
4. [0:40–1:00] Небольшими порциями выкладывать под кожу пюре из кураги. Опустив кожу на место, руками распределить порцию пюре вглубь. Таким образом распределить пюре равномерным слоем по всей птице. Нафаршировать индейку приготовленной начинкой, укладывая её как можно плотнее.
5. [1:00–1:10] Закрепить разрез деревянными зубочистками, затем обвязать прочной ниткой или шпагатом. Разогреть духовку до 200°С. Индейку обмазать мёдом. Поместить на противень, концы крыльев обернуть фольгой.
6. [1:10–3:10] Поставить противень в духовку и запекать 45 минут. Уменьшить температуру до 180°С, накрыть индейку фольгой или пергаментом. Запекать ещё 2 часа. Периодически открывать фольгу для полива птицы вытопленным жиром.