Роскон-де-рейес — рождественский пирог

Традиционный испанский и португальский рождественский пирог в форме кольца из дрожжевого теста с пряной апельсиновой и лимонной цедрой. Украшается цукатами и посыпается сахаром, требует долгой расстойки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подогрейте воду с молоком в микроволновой печи до температуры 38°C (не выше). Перелейте в миску. Раскрошите прессованные дрожжи в воду. Добавьте столовую ложку сахара и перемешайте.
2. [0:10–0:30] Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 20 минут. Дрожжи активируются, на поверхности появится пена.
3. [0:30–0:45] Настругайте масло и уберите в теплое место на 15 минут, чтобы оно стало мягким. Просейте муку в большую миску. Добавьте сахар и соль, перемешайте, формируя горку. Сделайте сверху ямку.
4. [0:45–1:00] Влейте дрожжевую смесь в ямку. Добавьте яйцо, масло и ром. Хорошо вымесите тесто вручную или миксером с крюками.
5. [1:00–1:20] Добавьте апельсиновую и лимонную цедру. Продолжайте вымешивать до однородности и пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Накройте полотенцем. Оставьте для расстойки на 2 часа в теплом месте.
6. [3:00–3:20] Обомните поднявшееся тесто. Выложите на стол с легкой посыпкой муки. Сформуйте в шар. Накройте полотенцем и оставьте еще на 20 минут при комнатной температуре.
7. [3:20–3:30] Возьмите шар в руки и сделайте отверстие посередине, затем равномерно растяните в разные стороны, формируя кольцо. Поместите на противень с пергаментом. В середину кольца поставьте миску, чтобы отверстие сохранилось. Оставьте под полотенцем примерно на 40–50 минут в теплом месте.
8. [4:10–4:25] Взбейте оставшееся яйцо с парой столовых ложек молока. Удалите миску из середины. Смажьте кольцо яично-молочной смесью. Распределите цукаты по поверхности. Сбрызните водой и посыпьте сахаром.
9. [4:25–4:50] Выпекайте сначала 10 минут при 200°C, затем еще 15 минут при 180°C до золотистого цвета. Остудите перед подачей.