Ромовые бабы

Ароматные дрожжевые булочки в форме, пропитанные ромовым сиропом и украшенные белой сахарной глазурью. Мягкие, пушистые и насыщенные вкусом.

Опара· 320 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–2:00] Смешайте теплую воду, сахар, дрожжи и муку, замесите тесто, накройте пленкой и оставьте на 2 часа для подъёма. Опара увеличится примерно в три раза.

Тесто· 552 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00–2:10] Яйцо и желток растереть с сахаром, добавить мягкое масло, хорошо перемешать, влить подготовленную опару, постепенно подсыпать просеянную муку смешанную с солью. Замесить гладкое мягкое тесто.
2. [2:10–3:10] Накрыть пленкой и оставить для подъёма примерно на 1 час, затем обмять тесто и ещё оставить для подъёма.
3. [3:10–4:10] Тесто разделить на равные части (на 12) и разложить по формам смазанных сливочным маслом. Дать расстояться примерно на 40–60 мин. Выпекать в разогретой до 180°C духовке до готовности, около 30 мин. Вынуть бабы из духовки и аккуратно извлечь из форм, остудить вверх дном. Дать бабам отлежаться несколько часов.

Сироп и отделка· 520 г

Ингредиенты

Шаги

1. [4:10–4:15] Для сиропа воду и сахар довести до кипения, проварить пару мин, огонь отключить добавить ромовую эссенцию, охладить.
2. [4:15–4:30] В бабах снизу сделать деревянной шпажкой прокол и опустить каждую бабу в сироп на 2 мин. и больше, сложить пропитанные бабки на решетку.
3. [4:30–4:40] Для глазури смешать примерно 20 мл кипячёной воды, несколько капель лимонного сока и 100 г сахарной пудры. Воду добавлять в пудру частями до нужной консистенции.
4. [4:40–4:50] Покрыть глазурью ромовые бабы.