Ромовая баба

Пышная дрожжевая ромовая баба с сахарным сиропом, ягодным ликёром и десертным вином. Сверху — белоснежная глазурь и миндальные лепестки.

Для опары· 800 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:60] Прогреть 250 мл молока, но не кипятить, добавить дрожжи и перемешать.
2. [0:00–0:60] Добавить половину муки и тщательно вымесить тесто — оно должно получиться достаточно тугим.
3. [0:00–0:60] Скатать тесто в шар, сделать на нём надрезы и опустить в кастрюлю с водой комнатной температуры на 40–60 минут. Вода должна покрывать тесто; когда оно начнёт подходить, увеличится в объёме и всплывёт.
4. [1:00–1:30] Переложить опару в миску и поставить в тёплое место на 30 минут, чтобы она подошла.

Для теста· 1517 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:30] Отделить белки от желтков. Желтки добавить в тесто, предварительно взбив их с сахаром.
2. [1:00–1:30] Белки отдельно взбить с щепоткой соли и ванильным сахаром и ввести в тесто.
3. [1:00–1:30] Добавить оставшуюся муку и перемешать до однородности.
4. [1:00–1:30] Размягчённое масло взбить до консистенции густой сметаны и добавить в тесто.
5. [1:30–2:00] Засыпать в тесто предварительно замоченный в горячей питьевой воде изюм и перемешать. При желании изюм можно замочить в горячем чае.

Для выпечки· сборка

Шаги

1. [2:00–2:50] Формы для запекания смазать маслом и разлить тесто по формам на 1/3 высоты.
2. [2:00–2:50] Поставить формы в тёплое место. Когда тесто поднимется, осторожно переставить формы в духовку, разогретую до 160 °С.
3. [2:50–3:40] Выпекать 50 минут. Когда тесто зарумянится, температуру убавить до 150 °С.

Для сахарного сиропа· 763 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:50–3:40] Приготовить сахарный сироп: сахар всыпать в 400 мл воды и, помешивая, довести до кипения.
2. [2:50–3:40] Остудить сироп, добавить вино и ликёр, затем перемешать.
3. [3:40–4:00] Готовые ром-бабы пропитать, поочерёдно опуская их в сироп.

Для глазури· 545 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:40–4:00] Сахарную пудру залить 100 мл воды и довести до кипения.
2. [3:40–4:00] Убавить огонь и варить сахар до загустения.
3. [3:40–4:00] Сбрызнуть соком лимона, остудить и взбить миксером до белоснежной массы.
4. [4:00–4:10] Пропитанные ром-бабы намазать глазурью и посыпать миндальными лепестками.