Роллы оливье с крабами в яичных блинчиках

Необычная подача салата оливье: начинка заворачивается в тонкие яичные блинчики и нарезается роллами. Закуска получается праздничной и удобной для подачи порциями.

Майонез для заправки· 1092 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] В небольшой мисочке венчиком смешайте горчицу, желтки комнатной температуры и свежемолотый белый перец.
2. [0:15–0:35] Продолжая взбивать, сначала по каплям, затем тонкой струйкой вливайте растительное масло. Когда смесь начнет загустевать, добавляйте его смелее, не прекращая взбивать.
3. [0:35–0:40] Влейте лимонный сок, добавьте соль по вкусу и еще раз взбейте до однородности. Уберите майонез в холодильник до момента заправки салата.

Салат оливье· 1850 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–1:10] Картофель и морковь тщательно вымойте и, не очищая, отварите до полной готовности. Дайте полностью остыть.
2. [1:10–1:20] Яйца сварите вкрутую 10 минут с момента закипания и охладите проточной водой.
3. [1:20–1:25] Свежемороженый горошек опустите в кипящую подсоленную воду и варите 4 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и несколько раз обдайте очень холодной водой.
4. [1:25–1:35] Крабовое мясо и малосольные огурцы нарежьте маленькими кубиками. Яблоко очистите, мякоть тоже нарежьте маленькими кубиками и перемешайте с лимонным соком.
5. [1:35–1:50] Яйца очистите и порубите. Картофель и морковь очистите и нарежьте маленькими кубиками. Соедините все подготовленные ингредиенты салата, добавьте соевый соус и немного домашнего майонеза. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 2 часа.

Яичные блинчики· 965 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:50–2:10] Разведите крахмал в 20 ч. л. холодной воды. Яйца слегка взбейте венчиком, соедините с крахмальной водой и немного посолите.
2. [2:10–3:10] Сковороду с антипригарным покрытием диаметром 20 см установите на водяную баню. Приготовьте 18–20 блинчиков: для каждого вливайте в сковороду немного яичной смеси, распределяйте тонким слоем и накрывайте крышкой.
3. [3:10–3:20] Готовые блинчики выкладывайте на тарелки, прослаивая промасленным пергаментом.

Сборка роллов· 70 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:20–3:40] Оберните циновку для роллов пленкой. Выложите один блинчик, ближе к краю распределите немного салата и сверните рулетом.
2. [3:40–4:00] Так же приготовьте остальные рулеты. Перед подачей каждый рулет разрежьте поперек на 3–4 ролла и подайте с оставшимся домашним майонезом.