Роллы в домашних условиях

Домашние роллы с малосольным лососем и огурцом. Главное в этом рецепте — правильно сварить и заправить рис, а затем аккуратно свернуть ролл с помощью циновки.

Для заправки к рису· 135 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Нагрейте вместе все ингредиенты до растворения соли и сахара. Заправка должна быть теплой.

Для роллов· 560 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Рис для роллов промойте в 5–6 водах до прозрачности воды. Залейте холодной водой в соотношении 1:1 плюс еще 10%, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите 13–14 мин, не открывая.
2. [0:30–1:00] Снимите кастрюлю с огня, укройте пледом и оставьте на 30 мин.
3. [1:00–1:10] Переложите рис в большую деревянную нелакированную посудину, не используйте образовавшуюся на дне кастрюли корочку. Выложите теплый рис в центр, вылейте всю заправку, раскидайте рис лопаткой, затем вместе с заправкой соберите снова в центр — и так 4 раза. Оставьте на 10 мин.
4. [1:10–1:15] Очистите огурец от кожуры и семян, нарежьте тонкими полосками. Точно так же нарежьте лосося.
5. [1:15–1:20] Возьмите лист нори и положите на циновку для роллов (макису) гладкой стороной вниз, шероховатой вверх — так рис лучше прилипнет. Выложите на лист теплый рис и разровняйте так, чтобы по длинному краю осталась свободная полоса шириной 1 см. Слой риса — примерно 1/2 см, 3–4 рисинки. Смажьте рис васаби, если используете.
6. [1:20–1:25] Вдоль длинного края нори, закрытого рисом, отступив от него 1/2 см, выложите огурец и полоски лосося. При помощи циновки сверните плотный ролл, прижимая его при каждом подвороте.
7. [1:25–1:30] Тонким острым ножом, обмакивая его в горячую воду, нарежьте ролл на куски толщиной 3–4 см. Чтобы роллы не мялись, сначала надрезайте нори, а потом одним движением разрезайте ролл до конца. Подавайте роллы с соевым соусом.