Ролл с крабом и зеленым горохом Орегон

Суши-ролл с крабовым мясом, авокадо и пюре из зеленого гороха колотого, украшенный икрой щуки и черным кунжутом.

Начинка из гороха и авокадо· 250 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:35] Промойте горох, поместите в кастрюлю с водой в соотношении 1:2 и доведите до кипения. После закипания варите на слабом огне около 30 минут. Посолите. Зеленый колотый горох не требует замачивания.
2. [0:35–0:40] Очистите авокадо и нарежьте его кубиками. Готовый горох и авокадо переложите в чашу блендера и измельчите в пюре.

Рис для суши· 173 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:50] Тщательно промойте рис в нескольких водах. Поместите в кастрюлю и залейте водой в соотношении 1:2. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, накрыв крышкой, на слабом огне около 10 минут, пока вода не выпарится. Снимите с огня и оставьте на 15 минут.
2. [0:50–1:05] Смешайте рисовый уксус (1 столовую ложку) с солью (0,5 чайной ложки) и сахаром (1 чайной ложкой), размешайте до полного растворения. Вылейте смесь в рис и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой. Дайте остыть.

Сборка ролла· 375 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:25] Нарежьте огурец длинными брусочками, примерно такой же толщины как крабовое мясо. Промойте салат и обсушите его.
2. [1:05–1:15] На бамбуковую салфетку положите лист нори. Выложите рис и распределите его ровным слоем толщиной 5–7 мм. Рис со сверху не должен доходить до края на 1 см, а снизу — около 5 см.
3. [1:15–1:25] Сверху выложите прямоугольник из гороховой массы, который должен быть уже рисового слоя на 1 см сверху и снизу. Положите лист салата айсберг, в который заверните крабовое мясо и огурец. Посыпьте черным кунжутом (1 чайной ложкой).
4. [1:25–1:30] Смочите водой свободный край нори, чтобы лист лучше приклеился. При помощи бамбуковой салфетки аккуратно сверните ролл.
5. [1:30–1:35] Очень острым ножом, смоченным в воде, нарежьте рулет на 8 равных частей. Каждый ролл украсьте сверху икрой щуки. Подавайте с соевым соусом и маринованным имбирем.