Роллы Филадельфия в домашних условиях

Домашние роллы с рисом снаружи, сливочным сыром, огурцом и слабосолёной сёмгой. Подаются с маринованным имбирём, соевым соусом и васаби.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:12] Хорошо промойте рис в миске, несколько раз меняя воду, пока она не станет прозрачной.
2. [0:12–0:24] Откиньте рис на сито, стряхните воду, затем залейте в кастрюле водой и доведите до кипения на медленном огне под плотно прилегающей крышкой. Варите 12 минут.
3. [0:24–0:34] Пока рис варится, оберните циновку пищевой плёнкой, плотно прижимая её к поверхности и подвернув края. Смажьте рабочую сторону плёнки растительным маслом.
4. [0:34–0:44] Снимите рис с огня и оставьте под крышкой ещё 10 минут. В это время смешайте рисовый уксус с сахаром и солью и слегка подогрейте в микроволновке, чтобы сахар быстрее растворился.
5. [0:44–0:46] Переложите рис в широкую плоскую миску, не сминая его, и равномерно полейте заправкой, аккуратно перемешивая. Дайте рису остыть до температуры тела или до комнатной температуры.
6. [0:46–0:50] Подготовьте рыбу: срежьте кожу вместе с серовато-белесыми плёнками, проверьте филе на кости и удалите остатки пинцетом. Затем нарежьте филе тонкими пластами по горизонтали во всю ширину куска.
7. [0:50–0:53] Вымойте огурец, обсушите, отрежьте кончики. Разрежьте его поперёк на 2–3 части, затем срежьте кожуру с мякотью слоем около 5 мм, пока не дойдёте до серединки с семенами. Серединку выбросьте, а плотную мякоть с кожей нарежьте длинной соломкой.
8. [0:53–0:55] Разрежьте лист нори пополам вдоль разметки. Одну половинку положите на циновку шершавой стороной вверх и разделите рис на 4 равные части, примерно по 110 г.
9. [0:55–0:57] Смочите руки водой, распределите часть риса по нори ровным плотным слоем вровень с боковыми краями, с отступом от дальнего края 1,5–2 см и с выступом за ближний край также 1,5–2 см. Подровняйте ближний край при помощи циновки.
10. [0:57–0:59] Переверните лист нори рисом вниз, чтобы выступающий край риса оказался на дальнем конце. Выложите по середине нори дорожку из творожного сыра — около 50 г. Удобно делать это кондитерским шприцем или мешком. Уложите вдоль сырной дорожки соломку из огурца в 2–3 слоя.
11. [0:59–1:01] Придерживая начинку пальцами, приподнимите край циновки и с нажимом сверните ролл до половины, чтобы края нори сошлись внутри. Затем перехватите циновку повыше и прокрутите ролл до конца.
12. [1:01–1:03] При помощи циновки придайте роллу правильную форму, при желании — прямоугольную, и подбейте края с боков, чтобы ничего не торчало. Покройте ролл сверху пластами сёмги, чтобы они накрыли верх и бока.
13. [1:03–1:05] Смочите острый нож в воде и разрежьте готовый ролл пополам. Затем сложите половинки рядом друг с другом и разрежьте на 3–4 части, каждый раз протирая нож влажной салфеткой и смачивая его водой.
14. [1:05–1:00] Подавайте роллы, красиво выложив кусочки на блюдо, с маринованным имбирём и хреном васаби. В отдельной чашечке подайте соевый соус.